在美食的表象下透视纪录片《舌尖上的中国》.pdfVIP

-国重圜垄金；垄差金塑塞塑王；重垫丝垂兰《重塞土煎主旦》 在美食的表象下：透视纪录片《舌尖上的中国》+ ■ 龙念 生长于云南香格里拉原始森林中的松茸，因珍稀而倍受都 2012年5月14日，中央电视台开播美食类纪录片《舌 尖上的中国》，影片“通过中华美食的多个侧面”，展现 市人的喜爱，在供需不平衡的情况下，松茸从原来的几毛 “中国各地的美食生态”。然而谁都没有想到，自开播以来， 钱一斤飞升到700元一只，一份碳烤松茸的身价在餐桌上 其平均收视率超过同时段的电视剧收视率，“美食”话题在 更是跃至1600元。而这也吸引了越来越多的人投身于松茸 网络论坛、微博、贴吧的关注度居高不下。那么，《舌尖上 采摘的行业，这种白热化的竞争趋势正逐渐导致松茸生长 的中国》这部纪录片何以如此火爆?它以美食为题向我们 环境的恶化。与之类似，海洋资源也同样面临着危机。影 展示了什么?本文试图从美食的自然性、社会性、文化性 片中，吉林省查干湖边世代以捕鱼为生的渔民们始终将郭 出发，对该纪录片进行解析。 尔罗斯蒙古族“猎杀不绝”的祖训铭记于心，他们把捕鱼 的网眼控制在6寸左右，这是对大自然的一种承诺。然而， 一、作为自然馈赠的美食 现代社会的各种专业捕鱼船队，却更多的是运用不适当的 古罗马辛尼加有句名言，人走向直立的第一大步在于 方式进行过度地捕捞，这种粗鲁的对待大自然的方式，势 完美的胃。美食不仅是维系生命的支点，更是人走向社会 必会造成资源走向匮乏，并最终破坏生态平衡。现实中的 化的必需之物。人的生存与生活都离不开美食，而美食形 海洋资源危机无疑正是大自然发出的警报。由以上事例可 成的基础就是大自然，社会人要想获取大自然的“馈赠”， 见，人类和自然界的关系还远没有我们想象中的那么乐观， 必定要深谙自然之道。纪录片《舌尖上的中国》的第一集 因此，影片也在第一集的后半段发出了“站在海岸线上总 取名《自然的馈赠》，它利用美食的自然性给我们深刻地展 会有资源将尽的感觉”的感慨。 示了在人类文明不断演变的历史进程中，人与自然的和谐 美食的自然性呼唤着人与自然的和谐共处，而现代社 关系。 会却到处透露出人与自然的“不和谐”。从人与自然在传统 美食具有自然性，新鲜的食材和成就美食的调味料都 社会的和谐走到现代社会的不和谐，我们看到了美食在社 取之于广袤的自然界，不同地形、气候、水系、土壤等构 会变迁中所遭遇的变化，影片想要表述的显然包含对现代 成的地理环境造就了不同的美食。《自然的馈赠》这一集在 商业化文明无言的指责。 讲述云南大理诺邓村最有名的美食“诺邓火腿”时，反复 强调天然的盐井、特制的土灶等对于腌制火腿的重要性。 二、作为社会仪式的美食 因为只有经过当地特殊处理过的盐，搭配冬至到大寒这样 “吃”是一种社会活动，但对于我们来说，它更像是一 的气候点，才能成就“诺邓火腿”的美名，而这一切又都 种仪式，一种从出生便既有的固定仪式，人们需要通过这 是自然无偿赠予的。食物的美味与各地的自然环境紧密相 种“仪式”保持生活的热度。作为一种仪式，不同地域的 连，离开了自然环境的孕育，我们与美食之间就会出现 食物制作、美食风格和食用方式自然风格迥异。纪录片以 “断层”，因而，为了维持自然食材的可持续发展，人们就 平实的语言配合朴实自然的镜头画面，将各地的美食仪式 必须与自然界进行良性的“沟通”。譬如，浙江老包家的冬 娓娓道来。“擀面，是中原女孩子在成为女人的成