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中温浸提法制备食用花椒调味油及其成分分析.pdf
2014VOI．33
NO．2
China
·42· SeriaINol264 Brewing Research
R印ort
中温浸提法制备食用花椒调味油及其成分分析
程小雪，袁永俊木，胡丽丽，邱鹏，董思杨，豆剑伟，陈海风
(西华大学生物工程学院，四川成都6l∞39)
摘要：采用中温浸提法制备食用花椒调味油。应用单因素试验法，以柠檬烯、芳樟醇和感官评分为指标，考察了花椒颗粒度、浸提温
度、料液比、浸提时间对花椒调味油品质的影响，并通过正交试验进行了中温制备工艺条件的优化。同时利用气相色谱一质谱
粒度60目，在此条件下柠檬烯的得率为3．046
5m以、芳樟醇的得率为2．7387m∥g；中温制备的花椒调昧油其香气成分主要为萜烯类
化合物和其衍生物，含量较高的为：d．芋烯、桧烯、月桂烯、柠檬烯、反一罗勒烯、p萜品烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯等。
关键词：中温浸提：花椒调味油；正交试验；气相色谱．质谱
中图分类号：TS224．4 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2014)02—0042—05
12014．02．010
doi：10．3％踟，jssn．0254—5071
PreparationaⅡd oil
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CHENG
xiaoxue，YUAN
Yon萄un+，}形Lili，QIUPeng，DONGSiyang，DOuJianwei，CHENHaifeng
(CollegeofBioenginee矗ng，xmua 610039，Ch妯a)
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