食品(药品)安全时代的分子光谱法.pdfVIP

维普资讯 生命科学仪器 2007第5卷，11月刊 食品 (药品)安全时代的分子光谱法 陆 峰★，吴玉田，柴逸峰 (第二军医大学 ，上海 200433) 摘要 本文对分子光谱法中最常用的红外光谱法、近红外光谱法、拉曼光谱法、紫外可见分光光度法、荧光光谱 法以及超光谱成像技术等在食品(药品)安全领域的研究、应用、存在问题及发展前景等方面进行了综述。重点阐述了 故意掺杂 (比如保健品掺杂化学药品等)、无意残留 (比如果蔬农药残留等)、其他物种混淆 (比如他种药品冒充另一种 化学药品等)三种情况下，采用光谱分析的特点和难点，尤其是这些分析对象对信息处理以及硬件设备的要求。在食品 (药品)安全时代 ，需要分子光谱法大有作为，也大有可为。 关键词 食品 (药品)安全；分子光谱法；掺杂；残留；冒充 ；红外光谱法；近红外光谱法 ；拉曼光谱法 1 引言 对产地为小城市的食品来说是很有裨益的。而便捷 有效的检测手段更有效地在老百姓中普及推广，对 回顾近两年，食品 (药品)安全问题事件一波 于编织全民禁绝有害食品 (药品)的天罗地网也是 接一波发生 。从 “瘦肉精事件”到 “苏丹红咸鸭 不可或缺的。 蛋”，从 “磕药多宝鱼”到 广“东九肚鱼”，从 “含伟 目前主流的检测手段，基本可以分为色谱学、光 哥的蚁力神”到 “齐二药事件”，从 “佰易球蛋白问题 谱学 ，以及生物学、化学检测等手段。尽管这些方 药”到最近的 “甲氨蝶呤致瘫事件”，一些大品牌产 法在准确性、简便性、快速性、经济性、是否提供结 品问题也频频被媒体曝光，这意味着我们已经进入 构 (定性)信息等指标上各有千秋，但是单就便捷性 “食 品 (药 品 )安全 时代 ”。 而言，基于光谱的方法显然颇具优势。 食品(药品)安全无疑是个综合概念，它在于食 为此 ，本文就分子光谱法中最常用的红外光谱 品 (药品)来源、生产、制造至最后被人摄取的整个 法、近红外光谱法、拉曼光谱法、紫外可见分光光度 阶段 中，防止各种 “食 (药 )源性疾病 ”。从 法、荧光光谱法以及超光谱成像技术等，围绕它们在 狭义上讲，以往的 食“品卫生”仅是指食品干净。未 食品 (药品)安全领域的研究、应用、存在问题、发 被细菌污染 ，不使人致病；而食品 (药品)安全是指 展前景等作全面的概述。 食品(药品)及相关产品不存在对人体健康造成现实 的或潜在的侵害的一种状态。与食品卫生相比，食品 2 分子光谱法的研究应用 (药品)安全更加强调食品标签的真实、全面、准确。 鉴于食 品安全强调的是食 品标签的真实、全 因此可以认为，食品安全的理念涵盖了食品卫生 ，但 面、准确，因此分子光谱法在食品 (药品)安全领域 更全面 、更科 学 、更合理 。