芋头淀粉的分离和醇化.pdfVIP

维普资讯 丝 鱼 丝 ： ￡ 芋头淀粉的分离和纯化 孙忠伟 张燕萍 向传万 (江南大学食品学院，无锡，214036) 摘 要 用重结晶法可以得到纯度较高的芋头直链淀粉和支链淀粉。直、支链淀粉的蓝值分别是 1．18和0．20， 分别为614nlll和587nm，芋头淀粉中直链淀粉含量为14．7％。高效液相色谱表 明，芋头支链淀粉的分子质量具有较宽的分布；重均聚合度，大米支链淀粉芋头直链淀粉大米 直链淀粉芋头支链淀粉；分散度，芋头支链淀粉芋头直链淀粉大米直链淀粉大米支链淀 粉；芋头支链淀粉中．长支链所占比例短支链；分散度，长支链短支链。 关键词 芋头淀粉，分离，纯化，高效液相色谱 芋头(Colocash~esciclenta(L．)Schott)别名 HC1，H2SO4均为分析纯试剂；去离子水；异淀 为芋魁、土芝，俗称芋艿，属天南星科。芋头主 粉酶：EC3．2．1．68(Sigma公司 12758)，高效液 产区在非洲、亚洲的中国、日本、印度、菲律宾等 相色谱仪标样：葡聚糖标样的分子质量有200、 地。现在栽培的芋头品种有数干种。与其他块 50、20、10、7、4、2万u和990u(瑞典Pharmacia 茎和块根植物相比，芋头具有更高的营养价值， 公司)。 芋头是非洲和亚洲太平洋岛国居民的主要粮 1．3 试验方法 食。据联合国农业组织报告，近年来，全世界芋 1．3．1 芋头淀粉的制备 头产量有显著增加，每年全世界产量达 530～ 清洗芋头球茎，削皮，切割成薄片，再清洗 580万 t，这为芋头的深加工打下了牢固的基 一 遍。薄片浸入0．03mol／L氨水中2～3min， 础。 在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植 关于芋头淀粉分子的基础研究尚未见报 物组织捣碎机在较低的速度下均浆，此浆在 道，因此，分离和纯化支链淀粉和直链淀粉就成 0．03otol／L氨水溶液中浸泡约2h，然后，分别 为结构研究的基础。对于支链淀粉和直链淀粉 用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48h。 的分离和纯化已有许多报道，本文采用沉淀法 除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在40℃ 对粗分离的芋头支链淀粉和直链淀粉多次结晶 干燥 48h2【J。干燥的芋头淀粉，用体积分数 可得到纯的产品，并且易于实验室操作，为一种 85％甲醇脱脂24h后，用无水乙醇脱脂6h，在 方便易行的分离方法。 40℃干燥48h，待用。 1．3．2 直链淀粉与支链淀粉的分离与纯化 1 材料和方法 1．3．2．1 直链淀粉与支链淀粉的粗分离 1．1 试验材料 称取10g芋头淀粉，放入500mL烧杯中， 芋头：购于无锡市场。 加少量的无水乙醇，使样品湿润，再加入0．5 1．2 仪器和试剂 otol／LNaOH溶液200mL。在沸水浴中加热搅 植物组织捣碎机，高速离心机，岛津 uv一 拌20～30min至完全分散。冷却后离心(6000 240紫外可见分光光度计，Waters600高效液 r／rain，20min)，去除未分散的残渣 (沉淀部 相色谱仪等。 分)。用2mol／LHC1中和离心液，并加入 100 正丁醇，异戊醇，无水乙醇，苯酚，NaOH， mL正丁醇一异戊醇(体积比3：1)混合液，然后 第一作者：硕士研究生。 收稿时间：2003—11—24．改回时间：2004—02—23