燕窝唾液酸检测方法研究综述.pdfVIP

第17卷第3期 黄山学院学报 V01．17．NO．3 Joumalof University 2015年6月 Huangshan Jun．2015 操然 (福建农林大学材料工程学院，福建福州350002) 摘要：燕窝是我国传统的名贵滋补佳品和高级宴席佳肴，因数量稀少市场需求大而存在很多用海藻 制成的人造燕窝和用淀粉、银耳、猪皮制成的伪品。有效鉴别燕窝的真伪，对于保证食品安全、完善和制定科 学的质量标准具有十分重要的意义。 关键词：燕窝；唾液酸；N一乙酰神经氨酸；研究进展 中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1672—447X(2015)03—0068—04 燕窝是金丝燕属(Collocalia)雨燕科(Apodidae) 6种燕子以其富含蛋白质的唾液和羽绒混合凝结于 1释放唾液酸 悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝。燕窝的种 类可以随燕子和筑巢用材分为官燕、毛燕和草燕3 在合理的条件下将唾液酸从低聚糖和糖蛋白 种。其中官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较 中释放出来是检测燕窝唾液酸含量的前提，常见释 少，其色泽微黄，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水力强， 放唾液酸的方法有酸解法和酶解法。其中酸解法大 多用磷酸为利用酸水解断开连接、去乙酰基、去碳 是燕窝中的上品；毛燕产自“洞燕”，此类燕子习惯用 酸基，唾液酸释放较为彻底，而且适应性好，无特异 羽毛混和唾液筑巢，毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色 性，合适的水解条件是决定唾液酸是否释放完全的 较暗，含有杂质营养价值较官燕低；草燕喜以杂草混 关键。检测中所用到的酸有磷酸、冰乙酸、硫酸氢 和口水筑巢，含大量杂质，其燕窝成分是最少的。 钠、盐酸、三氟乙酸(沸点低，提取后易挥发)、乙酸。 燕窝的主要成分为活性糖蛋白和天然营养物 所用最多的是硫酸氢钠和磷酸，酶解法利用较少。 质、矿物质，其特征成分为唾液酸糖蛋白，唾液酸糖 蛋白由唾液酸、氨基酸和糖构成。在一定的酸性条 2唾液酸检测方法的研究进展 件下可水解出游离的唾液酸单体。学名N一乙酰神经 氨酸。鉴别燕窝的本质就是检测燕窝中的唾液酸是 长期以来，经过科技人员的不懈努力，燕窝唾液 否具符合标准． 酸检测方法不断取得进展，先后发现了气相色谱 法、傅里叶红外光谱法、液相色谱法、紫外分光度计 OH 法、双抗夹心酶联免疫检测检测方法、离子色谱法 等6大类9种方法。 2．1气相色谱法 图1唾液酸的化学结构式 气相色谱法是将唾液酸通过醇解和三甲基硅 收稿日期：2015—03—20 作者简介：操然(1994一)，安徽安庆人，福建农林大学材料工程学院本科生，研究方向为食品科学与工程。 万方数据 第3期 操 然：燕窝唾液酸检测方法研究综述 ．69． 烷衍生化后利用气象色谱仪进行分析。在实践中，