苹果白兰地生产工艺研究.pdf

f煳嬲 目 录 摘要………………………………………………………………………………………………………………………。1 Abstract………………………………………………………………‘……………………………………………………．．：； 第一章前言………………………………………………………………………………………………．1 1．1研究意义………………………………………………_…………………………………………l 1．2国内外研究现状……………………………………………………………………………………2 1．2．1苹果白兰地原料的处理…………………………………………………………………………．2 1．2．2苹果白兰地酿造用酵母菌种……………………………………………………………………．．4 1．2．3苹果甘兰地的蒸馏…………………一…………………………………………………………．．4 1．2．4蒸馏新技术………………………………………………………………………………………．5 1．3本研究的目的和内容………………………………………………………………………………6 第二章苹果白兰地优良酵母菌种的筛选……：…………………………………………………………。7 2．1材料与方法…………………………………………………………………………………………7 2．1．1菌种及其来源……………………………………………………………………………………．7 2．2．1酵母菌的初筛………………………………………………………………………………………．8 2．2．2生长曲线的绘制…………………………．．．………………………………………………………8 2．2．3酵母菌耐乙醇度的测定…………………………………………………………………………．9 2．2．4酵母发酵速率的测定……………………………………………………………………………．9 2．2．5发酵醪的分析……………………………………………………………………………………．9 2．3结果与分析…………………………………………………………………………………………．．9 2．3．1酵母菌种菌落形态特征…………………………………………………………………………．9 2．3．2酵母菌乙醇耐受试验结果………………………………………………………………………．10 1 2．3．3生长曲线………………………………………………………………………………………．．1 1 2．3．4酵母发酵速率测定结果……………………………………………………………………：…。1 2．3．5发酵醪主要理化指标的测定结果………………………………………………………………12 2．3．6感官评定结果…………………………………………………………………………．：………。13 第三章苹果品种的筛选与发酵醪的制备……………………………………………………………．15 5 3．1试验原料及仪器…………………………………………………………………………………．1 5 3．1．1苹果原料…………………………………………………………………………………………l 5 3．1．2菌种及其来源…………………………………………………o………………………………．1 3．1．3培养基及实验材料………………………………………………………………………………15 5 3．1．4主要试验仪器………………_……