中职烹饪专业《红楼梦》饮食文化校本教材开发研析.pdfVIP

中职烹饪专业《红楼梦》饮食文化校本教材开发研究 ㈣嬲 摘要 社会发展要求科技进步以及劳动力素质的提升，社会急需高技能人才。培育 既技能出色又素质全面的人才是职业学校的首要任务。然而职业院校在注重学生 技能、人文素养的同时，却较少关注学生专业文化的学习。 饮食文化是中职烹饪学生专业素养习得中容易被忽视但又很重要的一部分， 它的缺乏是目前烹饪行业从业者普遍存在的文化素质低现象的重要原因之一，因 此要在烹饪专业人才的培养中引进和重视饮食文化教育，加强烹饪学生的综合素 质培养。 《红楼梦》饮食文化是红学研究的一个分支，是十八世纪中国统治阶层饮食 习俗较全面的反映。《红楼梦》饮食文化经过三十多年无数学者的研究，取得了 一定成绩，有较丰富的内容。传承其精华为烹饪学生所用，不仅是《红楼梦》饮 食文化研究的深化，也将对培养和增加烹饪学生专业文化素养起到积极作用。中 职烹饪专业《红楼梦》饮食文化校本教材研究从饮食文化校本教材研究现状、背 景和意义、开发原则、开发内容、评价等方面进行探索研究，旨在把《红楼梦》 饮食文化传承和中职烹饪学生饮食文化素养的习得结合起来，把编撰适合本校中 职烹饪专业学生的饮食文化校本教材的原则、过程、主要内容呈现出来。在开发 该教材过程中考虑到中职学生实际，选材精当，注重人文性与知识性，理论性与 趣味性相结合。该教材是专业选修课教材。 关键词：红楼梦；饮食文化；校本教材；开发 andResearchtoSchool-Based Development Teaching Red Materialson Culturein¨Dreamof Mansions’’for Catering in VocationalSchools Culinary Secondary Specialty ABSTRACT AsChina’Stransformationof and mode，technologicalprogress development oflabor has becomethe improvementqualityincreasingly communitysneeds，and this becomesa for skilled becomescarce．For hi曲ly personnel reason，it priority vocationalschoolstobringupexcellenttalentswithwell—trainedskillsand schoolsattentiontothestudents’ lotofvocationalpay comprehensivequality．A in wellasenhancementofthestudents’cultural vocationalskills learning，as literacy， but less