【创新设计】2014-2015学年高二生物北师大版选修1 层阶训练：2.3 酶在食品制作和洗涤方面的应用 Word版含解析.docVIP

酶在食品制作和洗涤方面的应用 基础达标 知识点一　利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料 1．关于蛋液发酵饮料的叙述不正确的是(　　) A．利用乳酸菌进行发酵 B．加入白砂糖只是为了增加口感 C．利用70 ℃～80 ℃条件消毒 D．发酵后增加了B组维生素的含量，有助于消化吸收 2．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是(　　) A．炒肉的过程中加入 B．肉炒熟后起锅前加入 C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 知识点二　酶在洗涤方面的应用 3．加酶洗衣粉中含有的常见酶制剂为(　　) A．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 B．蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶 C．脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纤维素酶 D．蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶 4．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(　　) A．加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉 B．加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用 C．加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境 D．加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉 5．在探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响时，不变的因素是(　　) A．水量、水质和洗衣粉用量 B．衣物的质料、大小及浸泡时间 C．洗涤方式和时间 D．以上都是 6．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意(　　) A．水的水温和水质两个方面 B．因为酶具有高效性，所以洗前不用浸泡 C．很多条件都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果 D．用量应比普通洗衣粉多，以便增加酶浓度 7．生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是(　　) A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响 B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，且酶的稳定性也更强些 C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物 D．加入的酶种类很多，总有一部分保持活性 8．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　) ①棉丝品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品⑤涤纶织品　⑥尼龙织品 A．①②③ B．③④⑤ C．④⑤⑥ D．②④ 9．关于加酶洗衣粉，以下说法错误的是(　　) A．洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤上有蛋白质成分 B．洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物均无刺激作用 C．使用加酶洗衣粉时要特别注意水温 D．加酶洗衣粉有保质期 能力提升 10．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(　　) ①加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质　②加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶　③使用加酶洗衣粉时一般先用沸水浸开，然后调至适宜温度　④使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染　⑤加酶洗衣粉的酶通过特殊的化学物质将其层层包裹，遇水后溶解　⑥实际生活中，用加酶洗衣粉的水温在25～35 ℃之间较适宜　⑦温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉　⑧使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力 A．①②③④⑤⑥⑦⑧ B．①②④⑤⑥⑦⑧ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑦⑧ 11．有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉，实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，另一组衣物用普通洗衣粉洗涤，该实验设计缺少(　　) A．用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照 B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤(即只用清水)的对照 C．用普通洗衣粉洗涤和用少量加酶洗衣粉洗涤的对照 D．用少量普通洗衣粉洗涤和用大量加酶洗衣粉洗涤的对照 12．在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，关于控制无关变量的说法正确的是(　　) ①使用两种洗衣粉的量相同　②被洗涤的布料及污渍状态相同　③洗涤所用的水量及水温(一般为常温)应相同　④浸泡和洗涤的时间相同　⑤加入适量的复合加酶洗衣粉 A．①②③④ B．①②③⑤ C．②③④⑤ D．①③④⑤ 13．某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的在不同温度下除去不同污渍所需时间的对照表，请依据表中数据作答。(时间/min) 水温/℃ 冷水 20 30 40 50 60 70 80 植物油 48 39 30 20 17 11 12 20 蓝墨水 93 86 80 72 68 67 81 105 奶渍 48 43 28 12 6 4 12 17 (1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的适宜温度范围是________。 (2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的________的洗涤效果最佳，对________的洗涤效果最差，其原因是_________________________________________