《含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对红富士苹果贮藏品质和生理的影响》.pdfVIP

含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对红富士苹果 贮藏品质和生理的影响 刘开华，王家东，邢淑婕 (信阳农业高等专科学校食品科学系，信阳 464000) 摘 要：将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋 白中制成复合涂膜液，以呼吸速率，乙烯释放 量 ，果实硬度，失重率，可溶性固形物和可滴定酸含量为指标定期取样分析测定，研究所制成的涂膜液在室 温条件下对红富士苹果贮藏品质和生理的影响。结果表明，涂膜处理可明显降低果实的呼吸速率 、乙烯生成 速率和失重率，减缓了贮藏期间果实硬度，可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，且涂膜物大豆分离蛋白中 添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果，5％的大豆分离蛋白溶液中添加200mg／kg茶多酚制得的涂膜液处 理效果显著。 关键词 ：茶多酚；大豆分离蛋 白；涂膜；苹果；贮藏品质 中图分类号：Ts202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2012)05—0140—06 Theeffectofteapolyphenolsoyproteinisolatecoatingon qualitiesandphysiologyofredfujiapplesduringthestorage LIUKai-hua，WANGJia-d0I ，XINGShu-jie (DepartmentofFoodScience，XinyangagriculturalCollege，Xinyang 464000) Abstract：Teapolyphenolwasaddedtosoyproteinisolateinmakingthecoatingfilm．Thechangesofrespirationrate， ethyleneproduction，firmness，weightlossrate，solublesolid，andtiuatableacidcontentofRedFujiapplestreated withthecoatingwerestudiedduringstorageattheroom temperature．Theresultsindicatedthatcoatingtreatmentcould significantlyreducetherespirationrate，ethyleneproductionandweightlossrate，delaythedeclineofthefruit~fimr — ness．titratableacidandsolublesolidcontent． Teapolyphenol—incorporated soyprotein isolatefilm —coatingcould enhancetheeffectofcoatingtreatment． Itwasfoundthatcoatingwith5％ soyproteinisolateblendedwith200mg／kg teapolyphenolachievedthebesteffectiveinmaintainingstoragequalitiesofRedFujiapplesduringstorageattheroom temperature． Keywords：teapolyphenols；soyprotein Isolate；coating；apple；storagequalities 红富士是从普通富士的芽(枝)变中选育出的 为我国苹果栽培的主要品种 卜 。红富士苹果因 着色好的红色芽变品系的统称 ，是世界上最著名 含水量高 (80％～85％)、呼吸作用强、易受微 的晚熟苹果品种，于 1966年引进我国。红富士苹 生物侵蚀等特点而不易保鲜贮藏 ，随着红富 果果肉紧密，口感甜美清脆，营养丰富，现已成 士苹果栽培面积和产量的逐年增加，如何在采后 收稿 日期：2012—07—04 基金项 目：河南省 2011年科技攻