我国面食品质改良剂发展动向.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaF00dAdditives 2o03 NO．4 我国面食品质改良剂发展动向 尤新 (中国食品添加剂协会，北京 100088) 摘要：我国是面食品消费大国，因而面粉和面食品质改 良剂发展很快，已列入 GB2760的品种已达 50 60 种。随着国际对环境和健康以及食品安全问题的日益重视，回归大 自然，崇尚绿色消费，已成为一种潮流，“天然 营养多功能”是今后一个时期我国面食品添加剂的重点发展方向。 关键词：面食，品质改 良剂 ，发展动向 China’sFlourProductQualityImprover YouXm． (ChinaFoodAdditiveAssociation，Beijing100088) AlbsI嘲 ：Thequantityofconsumptionofflourproductsisalargenumbersothattheflourqualityimproversvdop~ veryquickly．Nowadays，thereareabout~fftytosixtykindsofflour qualityimprovershasbeenlistedinHygienicStan— dardsforUsesofFoodAdditives(GB2760—1996)．Theproblemsofenviornmentprotection，peoph’shealthandfood safetywerepaidattentiontoinrecentyears．natural，nutdentandfunctionalfoodisverypopularincreasingly．Thispa— pergavead~usgionaboutthetrendoftheflour prodoctq~ ityimprovers． 1 ：Flourproduct，Qualityimprover，Trend 面食是中国十三亿人 口一 日三餐主食的主要 作高质量面食的多种要求。为了满足市场各种面 品种，特别是在北方地区。我 国年产小麦一亿多 食品对面粉质量的多种要求，国家粮食部门研究开 吨，还从国外进 口一部分小麦，全年城乡消费小麦 发了九种食品专用粉标准，经国家技术监督局批准 1．1亿多吨。由于我国粮食工业加工率较低，很多 实施，即：面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小 小麦在农村由农民自行加工和消费，所以全国估计 麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、脆性饼干 消费面粉 7000万吨以上。但工业部门统计，2000 用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦 年全国由面粉加工企业生产的面粉产量为2764万 粉。但决不能认为有了优质小麦和专用粉 ，面食加 吨，而且主要集中在城镇地区。随着人民生活水平 工技术和面食品的质量，就不用再去操心了。因为 的提高，城市消费者直接采购面粉，在家庭制作面 专用也只是大的分类。例如面条用小麦粉，是一种 食的比例逐渐下降，作为面食的主要品种，如馒头、 通用规格。但在中国面条品种繁多，不算地方品 面条、饺子等，在超市已经有大量的集中加工的商 种，全国性的有生切面、挂面等，近年又开发了方便 品上市。九十年代末 ，北京市年消费面粉70万吨， 面。方便面又分油炸的和汽蒸的。这些不同品种 ， 其中面食馒头、面条、烙饼等制成品，年销售量约 均有不同的工艺。但是消费者的要求均是下锅耐 4O万吨。随着经济的发展，生活节奏的加快，作为 煮，不糊汤 ，进咀光滑，柔软，有弹性。这就需要在 主食的工业生产面食品，其