我国食品添加剂工业的发展重点和趋势.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives l997 No．2 结果说 明，水溶性红 曲色素 乙醇溶液 的 调和极大 吸收波长的影 响都非常小 。但水溶 热稳定性好。水浴 100℃ 5小时色价下 降 性红 曲色素直接用于 pH低于 3．5的溶液 ， 低于 l5％，比色素 的水溶液稳定 。这和文献 会 出现沉淀 ，需进行特殊处理 。 (53报道相 同。 3．太 阳光照射对水溶性红 曲色素的影 响 四、结论 较大 ，紫外光和 自然光照射对水溶性红 曲色 1．水溶性红 曲色素主要 由红色和黄色组 素有一定影 响，应使用深色容器密 闭避光贮 分组成；并且红色组分是黄色组分的 1．5倍 ， 存 。 · 因此溶液呈红色。 4．水溶性 红 曲色 素 的 热 稳 定 性 好 ， 2．pH 值 对水 溶性 红 曲色 素 的影 响较 可 以放 心作为食 品添加剂在食 品工 业 中使 小 。而在 pH4．8—8．5范 围内，对色 素 的色 用 。 参 考 文 献 俞致祥译 ，食 品科学 ，1985，(91：27—28 张永权等 ，食 品与发酵工业，1986，(6】：34—37 顾南等译 ，食 品工业科技 ，1988，(5)：61—67 王银善，食 品与发酵工业 ，1987，(1)：53—55 谢珍珍等 ，食 品科学 ，1994，(7)：15—17 凌关庭等，食品添加剂手册，北京，化学工业 出版社，1989：244—245 马 同江等 ，新编食 品添加剂手册 ，北京 ，农村读物 出版社 ，1989：385—388 Studieson thePropertiesofW aterSolubleM onascusPigment Chen Jiawell (Gua~aonoJiaru3menCerltreForBiotechDevelopment Jiaru3men,529080) ABSTRACT：TheeffectofpH．1ight heatonpropertiesofwatersolubleinonascuspigment wasstudied．Theexperimentresultprovided scientificbasisforthe developmentanduseofwater solublemonascuspigment． colorvalu (=)／、芋1 钧 ’ 辑e,oclore ， ． 垂 厉． 我国食品添加剂工业的发展重点和趋势 l，}一