生姜乙醇提取物在猪油中的抗氧化作用研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食 品添加剂》 chinaFoodAdditives 2001 No5 生姜乙醇提取物在猪油中的抗氧化作用研究 郑 立红 (河北职业技术师范学院食 品工程系 ，昌黎 066600) 摘要 ：生姜作为一种常用的香辛料．具有一定 的抗氧化作用 。本文结合正交试验采用直接水措浸提 ．初步研 究r不同因素、不同水平下生姜抗氧化物的最佳提取条件 ，即固液质量此 l：lO，乙醇浓度(50％、60％、70％、 8O％、90％、95％)．浸提温度(40℃、50℃、6047)，浸提时间(4h、6h、8h)。并且将最佳条件下的提取物 以不同的浓 度加^到猪油底物 中．同时与抗坏血酸 酒石酸 、柠檬酸作协 同作用研究 ．在 6O℃烘箱 中加速氧化保存后 用 ()3一I2漓定法测 定生姜 乙醇提取物对猪油 的抗氧化作用 结果表 明：生姜直接水浴浸提的最佳提取条件 是 ，在 固液质量 比ll0的条件 下 ，乙醇维度为60％．浸提温度 为50℃ ．处理 时间为4hl所有添加的生姜 乙醇提取 物对猪油都具有 良好 的抗氧化性能．并且添加猪油质量的 0l5％时抗氧化技果最佳 ；与酒石酸 、抗坏血酸 、柠檬 酸的协同作用不明显 关量词 ：生姜 ，水浴浸提 ，猪油 ，抗氧化作用 ．协 同作用 StudyonAntioxidantActivityof EthanolicExtractsfrOm GingerinLard Zheng Lihong (Dept．ofFoodEngineering，HVTTC，Changli066600) Abstract：Asacc．mmol~spice．gingerWaSfoundtoDoE~es,sobviousantioxidantactivity(protectionfactorD 20)Thispaperpreliminarilystudiedtheoptimumextractingconditionsofgingerbywayofwaterhathextraetionand byFI1o-~-q．nSofOFt11ogona[ttdesignatdifferontfactorsandlevdsThesearesolktliquidratio{110)alcohol。。n。entra— Lion(50％，60％，70％．80％，90％．95％)．extractingtemperature(40C．50C．60C)，andextractingtime(4h．6h， 8h) tertheacceleratedovens~rage．theantioxidantactivitiesoftheoptimum conditionextracts．whichwasaddedt0 thelardsubstratesatthedifferentconcentration．wereevaluatedandthesynergisticactionswerealsoinvestigatedwith arangofsubstancessuchasvitaminC．citricacidandtartaricacidbyNa2s2 —I2titrimatricmethodformeasuringper— oxidevaLue(pov)Theresultshowedthatoptimum extractingocnditionistelltimes volumes60％ aloohol—a~-,ater．ex． tractingtemperature50℃ ．extracting 【ream【锄t4h ItWEtSdiscoveredthatalltreatmentshave