聚甘油脂肪酸酯文献综述.pdfVIP

维普资讯 上商对于蔗糖酯在食-加工中∞主要作 面，在此_玎、予赘述。蔗糖酯工业经历约二十 用和具体应用作了一些扼要的介绍；除外， 多年时间，遂渐形成了一个独立的市场，这 蔗糖酯还用于制糖工业、发酵_丁业、化妆品 就足以说明，蔗糖酯_T,Ik的发展前途是很宽 、 医药工业 工业助荆、农 、 雷；l訇 肪眄复两 聚甘 一 1、概况 臻甘油脂肪酸酯英文名称为 Cero1 fatty acid ester，简称 为 剂、稳定剂、增稠荆、品质改 良剂、油脂结 PGFE。它是一一组系列产品的总称．属 非 晶阕整剂、巧克力粘度调整剂、杀菌剂等。 离子型表面活-荆。在它的分子 结 构 中， 在其它工业部门也得到了愈米愈多的应用。 含有亲水件的聚甘油和亲油性的脂 肪 酸 摹 PGFE系列产品目前在我国还处在 开 发 研 团。通常食品级的PGFE由聚甘油 和 肪 究阶段，山西省日化所研究成功了三聚甘油 酸通过酯化得到。因此按照聚甘油聚鸯度和 脂肪酸酯，并已列入谚目盒童【匿加剂使用卫 脂肪酸种类 、酯化度不同组合及反应的克分 ，标准名单。 子配比不同，可 以得到HLB值从 l到lG之 2、PGFE的种类及HLB值 问的各种性质不同，状态不同的几十种 产 PGFE系列产L1是 由亲水性的聚甘 油 品。它可 以同蔗糖脂肪酸酯相媲美，并具有 和亲油件盼脂肪酸基团组成的非离子型表面 蔗糖酯所没有的耐酸性和耐热稳定性、乳化 活性剂，其结构式如图一所示。最常见的聚 稳定性，是一组具有特殊功能的表 面 活 性 甘油酯是聚合度为2N10的聚甘油与各种脂 剂。日前美国有十几家公司生产，产冕达到 肪酸按不同克分子比酶亿所得到的各种酯 2000吨，日本产鼍为600吨，预测今后以10％ 襄1所示为只本SY 工 的PGFE。 Ct-I～ CH— CH 一 O… (Ct-I～ CHI¨C— H __O ) 一 CH !一 CH—CH I I i l l OR OR OR OR OR 11=0、l、2、3…… R：为H或肯脂肪酸硅基 图一 泉甘油酯结构 3 PGFE的弧质 现象。低I{LB值的PGFE溶于 动植 物 油 (1)外观 中。 PGFE外观是各种各样的，它们有的是 (3)O／W 乳化 淡黄色到琥珀色的油状甚至是粘稠状液体， 在o／w体系中，在中性条件下，高 H 有的是淡棕褐色、中等棕色的塑静同体，也 IB值的PGFE与蔗糖酯具有同等效果，在 可 是淡黄色到褐色蜡状同体。 酸性条件 r，它具有蔗糖酯及其它乳化剂所 (2)溶解性 ‘ 没有的特性。即使在含有食盐的体系中它比 高HLB值的PGFF溶于水 或分 散 于 蔗糖醋要优越得多，见图2。 水，它的水溶液不受酸或碱存在而产生凝集 在含乳蛋白的乳浊液中，乳胥白含鼍高 ·00 · 维普资讯 条件：o／W比6／4乳化荆1 丧l 聚甘油醋的种类 ’ ’ _… … ～ 一 一 一