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2015-11-17 发布于湖北
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速冻苹果抽真空工艺优化.pdf

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速冻苹果抽真空工艺优化.pdf

第8期(总第389期) 农产品加工 No．8 2015年8月 Fa珊Products Pmcessing Aug．文章编号：1671—9646(2015)08a一0029一03 速冻苹果抽真空工艺优化张蕊，张海燕，+张永茂，康三江，张芳 (甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃兰州730070) 摘要：为了提升速冻苹果产品品质，以苹果为原料，采用正交试验法优化速冻苹果抽真空工艺。结果表明，抽真空最佳工艺为抽真空时间20min，真空度0．7MPa，抽真空介质2％氯化钠+0．3％D一异抗坏血酸钠。与传统工艺相比，新工艺生产的速冻苹果感官品质、色泽及质构参数均显著升高。关键词：正交试验法；速冻苹果；抽真空中图分类号：TS255．3 文献标志码：A doi：10．3969，jissn．1671—9646(x)．2015．08．009 ofVacuum ProcessofFrozen OptimizationPuIIlping Apple ZHANG RlIi，Z姒NGHaiy锄，韧雌NG Y蚰班啪，l认NGS龃ji舭g，ZH良NGF觚g Pmduct and Research of Storage Institute，Gallsu Science， (A酣cultural Processing AcademyA画cultural Lanzhou，G粕su730070，China) to Abs咖ct：Inorderenhancetlle of丘Dzen t}le asraw 山evacuum pmductsquality apple，takingapple material， pumping that of is resultsshow the pmcessof丘eezingappleoptimizedusingorthogonalarraydesignanalysis．The optimumpmcess as vacuum arefoUows：thevacuum timeis20 vacuum is0．7 vacuum medium pumping pumping min， degree MPa， pumping is2％NaCl+0．3％sodium wit}ltlletraditional 山e colorandte)【ture evaluation， D—isoascorbate．Comparedpmcess，sensory of tllat new are increaLsed． p踟etersf南zen印plepmducedby pmducdonobviously words：