《壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响 Effect of Chitosan Coating on Quality of Refrigerated Red Drum Fillets》.pdfVIP

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2015-12-09 发布于河南
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《壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响 Effect of Chitosan Coating on Quality of Refrigerated Red Drum Fillets》.pdf

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《壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响 Effect of Chitosan Coating on Quality of Refrigerated Red Drum Fillets》.pdf

299 ※包装贮运食晶科学 2013，Vroj．34，No．10 壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响李婷婷1，励建荣2一，赵崴3 1 (1．大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 16600；2．渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室， 1 辽宁锦州 121013；3．大连天宝绿色食品股份有限公司，辽宁大连16001) 经过涂膜样品相对比，研究壳聚糖涂膜对美国红鱼片品质变化的规律及货架期的影响。结果表明：利用壳聚糖涂膜的处理组保鲜效果明显优于对照组，其中壳聚糖涂膜质量浓度为29／100mL时，保鲜效果最佳，能够抑制美国红鱼低温冷藏过程中的细菌生长，并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化变质，能够延长美国红鱼片的货架期4～6d。关键词：壳聚糖：美国红鱼；品质；货架期 EffectofChitosan on of RedDrumFillets CoatingQualityRefrigerated LI Wei3 Ting．tin91，LIJian—ron92一，ZHAO Life of Science，DalianNationalities 1 (1．College University，Dalian16600，China； 2．Food Research of Science SafetyKeyLaboratoryLiaoningProvince，Food Institute，Bohai 121013，China； University，Jinzhou TianbaoGreenFoods 1 3．Dalian Co．Ltd．，Dalian 16001，China) Abstract：Theof mLand3 reddrum effectchitosan of filletsoncold coating(0，1，1．5，2g／100 g／100mL)onquality wereexaminedovera 4 viable and storage periodeverydays．Microbiological(total assessed forthetreated andthe K-value)andcharacteristics(texture，sensoryscores)were sensory periodically group contr01．Theresultsindicatedthatth