大学生身心健康教育 作者 王德才 第11章.pptVIP

11 大学生合理营养与饮食卫生常识 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。要讲究营养，就需要学习一些有关营养素的基本知识，了解均衡营养的原则等。青春期是体格发育和智力发育的突增阶段，良好的营养将为青少年获得健康的体魄、智慧的大脑而打下坚实的物质基础。那么，大家赶紧行动起来，敲开营养之门，到营养的世界里去看一看。 11.1 食物中的营养素及其功能 营养素是用以促进人体生长发育、保持生理平衡和维持人体健康的物质。人体需要的营养素有糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水，通常称为六大营养素，它们是生命活动的物质基础。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.1 糖类是人体的主要能源 糖类又称碳水化合物，主要由碳、氢、氧组成，因其中氢和氧的比例为2 ：1，与水的组成一样，故称之为碳水化物。碳水化物是个大家族，有很多种类。粮食中含量丰富的淀粉、甘蔗和甜菜中含量丰富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纤维素和果胶等，都属于碳水化物。是构成生物体的主要成分。中国人的膳食结构以糖类为主，约占总能量摄入量的50％～70％。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.1 糖类是人体的主要能源 糖类的主要来源是谷物和根茎食品，如粮食和薯类中含有大量的淀粉和少量单、双糖，糖果中也含大量的糖类。我们每天吃进去的食物，特别是大米、面粉、土豆、白薯等含碳水化合物高的食物，消化后经肠道上皮细胞吸收入血，很快转成身体可以利用的葡萄糖。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.2 脂肪是人体的高能营养素 脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成部分，约占体重10～20%，是体内不可缺少的营养素。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.2 脂肪是人体的高能营养素 中国营养学会（2000）推荐我国居民膳食脂肪日供给量为（脂肪能量占百分比）儿童25%-30%，青少年25-30%、成年20-30%。脂肪可来自动物性脂肪，如食油、动物性食品、奶、鱼肝油、蛋黄，也可来自花生、核桃、豆类等。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.3 蛋白质是人体的基础营养物 蛋白质是维持生命的物质基础，是营养素中的第一要素。人体中一切组织细胞主要由蛋白质组成。正常人体中蛋白质约占体重的18％，并始终处于不断合成的动态平衡之中。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.3 蛋白质是人体的基础营养物 蛋白质的供给量应占热能供给量的10～15%，一个成年人每天约需80～90克。蛋白质的来源主要有动物蛋白及植物蛋白两大类，动物蛋白：如蛋类、肉类、乳制品等。植物蛋白：如豆类及豆制品等。蛋白质必须分解为氨基酸后才被吸收，未经消化的蛋白质不能被吸收。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.4 维生素是人体必需的微量元素 维生素是维持人体生命所必须的低分子有机化合物。它即不参与机体的组成也不供应热能，但却在机体代谢、生长发育过程中起重要作用。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.4 维生素是人体必需的微量元素 脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。这些维生素可溶于脂肪和脂溶剂中被吸收，并缓慢的排除体外。水溶性维生素包括：维生素B族（B1、B2、B6、B12）、烟酸、叶酸、胆碱及维生素C等，它们都可以溶于水中很容易被吸收，多余的随尿排除体外。一般不易在体内积存，所以容易缺乏。食物来源：动物的肝脏、奶制品、绿叶蔬菜、海鱼、蛋黄、奶油、肉类等。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.5 矿物质是人体必需的生命元素 矿物质在身体内部充当骨头、牙齿、组织、肌肉、血液和神经细胞的“建筑材料”。它有助于激活体内许多的生物化学反应，并且能够维持身体内部脆弱的体液平衡。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.5 矿物质是人体必需的生命元素 人体对矿物质的需要量很少，只占身体总重量的4%～5%。但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育发挥了很重要的作用。缺少或摄入过多都可能导致患各种疾病，尤其是对处在长身体阶段的儿童及青少年就显得更重要。主要矿物质包括：钙、碘、铁、镁、钾、钠和锌。 11.1 食物中的营养素及其功能 11.1.6 水是生命的源泉 水是生命的源泉，是机体赖以维持最基本生命活动的物质。是一种主要的常量营养素。在人体组织中，血浆中90%是水，肌肉中水占72%，骨骼内含25%水。水不仅可以作为各种物质的溶媒，而且参与细胞代谢，也构成细胞赖以生存的外环境。人不吃食物可存活数日或数月，但是无水，生命就维持不了几日。在所有生命所必需要素之中，水的重要性仅