食品营养学经典题库.docVIP

1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 (???? ) ? A. 鱼油 ?????????????????????????? B. 猪油 ? C. 牛油 ?????????????????????????? D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 (???? ) ? A. 蛋白质的消化率 ???????????????? B. 蛋白质的功效比值 ? C. 蛋白质的净利用率 ?????????????? D. 蛋白质的生物价 3.C 18 0 是 (???? ) ? A. 单不饱和脂肪酸 ???????????????? B. 多不饱和脂肪酸 ? C. 饱和脂肪酸 ???????????????????? D. 类脂 4. 限制氨基酸是指 (???? ) ? A. 氨基酸分较高的氨基酸 ??????????? B. 氨基酸分较低的氨基酸 ??C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 ??????? D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (???? ) ? A. 5.85?????????????????????????? B. 6.05 ? C. 6.25?????????????????????????? D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用