加工过程对橙汁和橙皮渣中农药残留含量的影响的研究.pdfVIP

摘 要 柑桔是世界第一大水果，而橙汁是其中晟重要的柑桔加工品，橙汁产品的质量安全关系到消 费者健康和果汁产业的发展。橙皮渣是非常重要的柑桔加工副产品，也是反刍动物蛋白饲料的重 要来源，但橙皮渣含有果实中绝大部分的农药残留，而这些农药残留会由食物链富集在动物体内， 从而可能对人体健康安全造成危害。因此，研究农药残留在橙汁和橙皮渣加工过程中的变化及其 控制技术，有着非常重要的现实意义。 本试验首先建立了橙汁和橙皮渣基质中百菌清等16种农药残留的GC检测技术，结果显示： 橙皮渣基质中，16种农药残留的平均加标回收率在70．9％～108．4％，变异系数在1．4％～11．8％； 0．10p．g／kg一2．3099／kg，完全达到农药多残留检测的要求。 本试验研究了橙汁加工过程中农药残留含量的变化以及不同过滤方法(普通过滤、离心和超 滤)对橙汁中农药残留含量的影响。结果显示，在橙汁加工过程中，榨汁处理会显著增加果汁中 百菌清、三氯杀螨醇、腐霉利、菊酯类农药和氧化乐果、水胺硫磷、乐果、毒死蜱等11种残留 含量(增幅在16％253％)：而精滤可以显著地降低百菌清、三氯杀螨醇、腐霉利、菊酯类农药 和敌敌畏、三唑磷、毒死蜱残留含量(降幅在1l。75％～28．24％)；但脱气和短时微波杀菌处理对 橙汁中农药残留没有显著影响。另外，3种过滤处理均能有效地降低橙汁中的农药残留含量 (6．54％-98．34％)，其总体清除效果呈以下趋势：普通过滤离心超滤。 本试验还研究了不同清洗、干燥以及发酵方法对橙皮渣中农药残留含量的影响。结果显示： 清洗处理对农药残留的总体清除效果为：清水清洗25mg／kgC102100mg／kgC102超声。 其中微波干燥处理减少橙皮渣中农药残留的总体效果最好，并且速度快、可控性强。 (3)利用热带假丝酵母(Candida usamii)对甜橙皮 tropicalis)1254和宇佐美曲霉(Aspergillus 渣进行发酵处理，结果显示：酵母和曲霉发酵处理对甜橙皮渣中百菌清和敌敌畏残留的降解最显 于对照，也高于相应处理中的三氯杀螨醇、腐霉利和菊酯类农药残留的降解率；此外，酵母发酵 处理对皮渣中农药残留降解的总体效果要好于曲霉处理。 从本试验结果来看，加工过程对橙汁中农药残留的控制难度较大，而各种清洗、干燥和发酵 处理均可以有效减少橙皮渣中的农药残留。除了本试验所验证的各种加工措施，在橙汁及制品加 工过程中，要加强原料验收环节，建立GMP和HACCP等质量安全管理体系，是控制产品中农 药残留的有效手段。尤其要重视从种植源头加强原料的质量控制，如实行GAP体系，严格甜橙 生产中农药的施用量、使用方式以及间隔期的管理。总之，只有贯彻“从农田到餐桌”的全程控 制理念，才能确保柑桔鲜果及制品的质量安全。 关键词：加工，橙汁，橙皮渣，农药残留 Abstract intheworld．For isthe Oneofcitrus Citrusisthemost fruit important orangejuice，whichlargest and is relatedwithconsB／ner$’healthandthe of industry,itsqualitysafetyclosely developmentjuice in andresiduesfrom are resourceof industryChina．Besides，citruspeels juiceprocessingimportant animal isanenrichmentfor residuesincitrus feeds，while part pesticideresidues，thus，pesticidepeels andresiduesbea riskforhuman