果蔬营养与保健课程论文上帝赐予的智慧之果—香蕉.doc

上帝赐予的智慧之果—香蕉 摘要：香蕉是我们再熟悉不过的一种水果，在我们日常生活中提给我们提供了很多所需的营养，同时也给我们带来了很多我们看不见的好处。本文从香蕉的介绍开始，逐步对香蕉的营养价值、保健作用以及其他的功能展开详细的叙述。同时通过举例说明以及简单的实例教学来让大家对香蕉有一个更好的认识，让大家在生活中更加方便、更加安全、更加有效的利用香蕉。 关键字：香蕉 保健 舒缓压力 营养 香蕉，又名蕉果，原产印度，后来传入我国。香蕉两字联用并不是单一指香蕉品种，而是代表一切蕉类品种。根据香蕉植株的形态特征及经济性状，通常把食用香蕉分为香牙蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉四大类型。每种类型又根据假茎色泽、高度、叶片形状、果实品质及外形特征等分为若干品种、品系。以下将详细的、逐一的介绍香蕉在营养与保健学上的各大功能与价值！ （一）香蕉的营养价值 神话传说：佛教始祖释迦牟尼在修行时常以香蕉为食，获得了智慧，因此人们把它尊为“智慧之果”。香蕉肉质糯软、气味芳香、甜蜜爽口，含有多种营养物质，含钠量低，且不含胆固醇，多吃亦不会使人发胖，是人们喜爱的、最符合营养标准的水果之一。香蕉果实中的各种营养成分含量：蛋白质高达1.7%、脂肪0.8%、碳水化合物18.4%、粗脂肪0.7%、灰分12.0mg/kg、钙390.0mg/kg、磷530.0mg/kg、铁8.0mg/kg、胡萝卜素1.0mg/kg、硫胺素0.8mg/kg、核黄素0.7mg/kg、尼克酸0.8mg/kg、抗坏血酸240.0mg/kg，以及少量的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。 香蕉还是一种补益食品，其果实中的转化糖能供给人体能量，是脑活动的能源。香蕉含果胶和纤维素比一般水果多，果胶和纤维素属于多糖类，有帮助肠蠕动和清洁肠道的功能，并可防止便秘和预防结肠癌。香蕉中还含有胡萝卜素、水溶性维生素和10多种常量及微量生命元素。尤其每100g香蕉内含钾高达259mg，居水果类中的首位。钾元素能调节体内水平衡，增强心脏推动血液循环的能力，预防血压增高。其适用于高血压、冠心病、胃与十二指肠溃疡、便秘、痔疮出血、肺炎咳嗽等患者；而易腹泻、胃酸过多或慢性肠炎者少吃，痛经、风寒感冒、关节炎患者少吃，肾炎患者不宜食用。 舒缓压力的好手—香蕉 香蕉在舒缓压力的作用上效果明显，是众多水果中的佼佼者。香蕉中含有生物碱、色氨酸、糖类、维生素B、维生素C、等大量的舒压成分，其舒压功效具体表现在一下几个方面： 改善睡眠：香蕉中含有“天然安眠药”之称的色氨酸，与糖类、维生素B6一起皆能增加脑内血清素的含量，可以减缓神经类活动，使人心情放轻松，从而引发睡意。有失眠困扰的人不如改吃安眠药为香蕉，既美味又健康，是最佳的安眠食物之不二选择。 舒缓紧张压力：香蕉中的生物碱具有恢复生物精神的作用，其所含的色氨酸、糖类、维生素B6与维生素C皆有助于舒缓压力，放松紧张情绪。 改善经前症候群：女性的生理与心理状态，深受荷尔蒙分泌的影响，生理期来临前，容易出现情绪低落、焦躁不安、易发脾气等症状，体内维生素B6的浓度也会下降。食用含有糖类的香蕉，可对抗生理期来临前的忧郁情绪，还可以补充维生素B6，改善经前症候群。 改善神经质衰弱：神经衰弱是由持续压力造成的，香蕉中含有的维生素B6和色氨酸可合作，维护神经系统的正常运作，适量食用有助于改善神经衰弱。 （三）香蕉的保健功能 香蕉性寒，具有较高的药用价值，常吃不仅有益于大脑还可以提高人体免疫力，且有清热生津、润肺滑肠、将压力尿等功效。香蕉与此同时还具有更强大的保健功能，主要有如下几点： 消除疲劳，延年益寿。吃香蕉有利于消除疲劳，振奋精神，提高耐力。特别是在旅游时或体力消耗较大时，体内的代谢中间产物—乳酸、丙酮酸、二氧化碳等蓄积过多，体内碱储备下降，身体出现疲乏感出汗及散热使钾丢失较多，此时补充含钾较多的香蕉是有好处的。 香蕉有滑肠作用，可用于治疗便秘。香蕉所含的膳食纤维，可刺激大肠的蠕动；但由于香蕉中含有少量五羟色胺，所以食入过多会引起腹泻。 香蕉还有止泻作用。香蕉中含有的大量果胶，能吸收肠腔水分使得大便成形。医学家曾经做过这样一个实验，对100例腹泻婴儿在调整饮食的同时进行观察，吃香蕉后的第一次大便变稠或成形者占85%，无一例腹泻症状加重。 香蕉有抗癌作用。这是日本一位科学家通过实验研究发现的，日本东京大学教授山崎正利用动物实验，比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨、柿子等多种水果的免疫活性，结果表明，香蕉效果最好。有增强白细胞、改善免疫系统的功能、还能产生攻击异常细胞的物质。 健康养胃，防止胃溃疡。香蕉是胃病患者的理想食品，英国一位教授通过动物实验发现，未成熟的香蕉里含有一种化学物质，能使胃肠粘膜的细胞增生，产生的黏液增多，在胃壁与胃酸之间形成一道坚固的屏障，从而增强胃壁抗酸和抗溃疡的能力。 香