中餐厅服务课件.pptVIP

餐饮服务与管理 【复习提问】 迎宾服务注意事项是什么？如何将先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童、带小孩及带宠物的客人等引领到合适的位置？请同学们现场模拟。 餐饮服务与管理 新 授1/7 一、点菜的准备工作（学生自学） 【回答问题】如何对不同的客人做建议性的销售？举例说明。 正确答案：通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。 如香港人爱喝煲怕生和清淡的菜肴，日本客人喜食麻婆豆腐、水鱼等，印度客人不食牛肉，伊斯兰教徒戒猪肉等。 三、填写点菜单要求： 1、由领班或高级服务员填写点菜单→2、正确填写并填全→3、空行画掉→4、特殊要求要注明→5、冷菜、热菜和点心分单填写。 菜谱DIY 5/7 各式菜谱 【学生模仿】 观看视频后，请两组同学模拟 点菜服务并正确填写点菜单。 课堂练习 案例分析 澳门某酒店的中午来用餐的客人非常多，这天是服务员小吴第一天正式上岗值台。豪华用餐区的中间位置坐了一桌不同寻常的客人，是本地某集团王总宴请上海的投资商邹先生，宴会正在热烈祥和的气氛中进行着，小吴面带微笑地端着本餐厅的招牌菜站在邹先生的右侧上菜。“啪”的一声，邹先生的筷子被小吴碰到了地上。王总一脸不快，邹先生的脸上也顿时没了笑容。小吴见状脸一红，随手拿了一张餐巾