1103-慈濟大學.docVIP

慈濟大學教學卓越計畫活動成果記錄表 日期： 99 年 11 月 03 日 填表人：林詩容 所屬分項 分項二 所屬計畫別 2.3.3 協助學生職涯發展—職場實務課程 活動名稱 991醫技系殘留農藥檢驗課程 活動日期 99年11月03日(星期三) 活動時間 上午 10點10分～上午12點05分 活動地點 慈濟大學A205 實施對象 醫技系大三學生 參加人數 1.教師 1 人 2.學生 25 人 3.職員 0 人 活動內容簡述 本次專題演講是邀請行政院衛生署食品藥物管理局東部辦公室 徐錦豐主任擔任主講，延續上周的農藥檢測主題，本次演講內容為『蔬果之均質、萃取和分析方法』，當收取待驗農產品後，以果汁機打碎均質化，因為蔬果含水量多，因此大部分親水性的農業會在均質後存在於水溶液中，再以液相層析質譜儀分析前，須以有機溶劑進行液/液萃取法(Liquid/Liquid Extraction Catridge-Macroporous Diatomaceous Earth-目的為保留水相成分和農藥成分)將農藥成分萃取到有機溶液中，以真空抽氣過濾去除雜質後，再以氯化鈉做鹽析/鹽溶 (目的為去除雜質)?，乾燥濃縮後，以丙酮定容，以GC/ECD (感度高，可分析63種農藥和代謝物)、GC/FPD (可分析51種農藥成分)或是LC/MS/MS (可分析87種農藥和代謝物)分析，目前總共可以分析201種農藥。在檢體前處理方面，蔬果在均質後，運用目前常用的QuEChERS方法，以無水硫酸鎂留住水分等步驟，再以有機溶劑萃取出來。目前美國、歐盟正在改良檢體前處理的方法(QuEChERS method)，讓前處理的步驟簡化，更快而較不耗時。 再以GC/MS或是LC/MS分析檢測後，首先須判斷農藥的類別，其定性原則：(1) 比對農藥標準品在同一個管柱的滯留時間必須相同，區分出不同的農藥成分；(2) 離子碎片中須同時有定性離子和定量離子出現且Earning Points 4；(3) 相對離子強度(%)必須落在規定的容許範圍(%)內。 符合農藥檢驗的實驗室必須要具備有(A)檢測方法要依據公告方法操作；(B)要通過國家衛生單位的認證，即需要符合品質管制 (1.空白試驗；2.添加試驗；3.重複試驗；4.符合MDL)；(C)待認證實驗室必需通過能力試驗。 接下來徐錦豐老師介紹食品中毒部分，舉例說明：(1)網路團購食品，百人集體食物中毒；(2)大溪豆乾有肉毒桿菌汙染，造成多人中毒，一人死亡，肉毒桿菌毒性強，癒後仍有後遺症，因此真空食品應從嚴管控，最好煮熟再吃。 食品中毒係指因攝食汙染有病原性微生物 (常見有感染型：沙門氏菌、腸炎弧菌；毒素型：金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌；中間型：產氣莢膜桿菌、病原性大腸桿菌等)、有毒化學物質(例如重金屬、環境汙染物、加工衍生物、食品用溶劑/洗潔劑、包裝材料，此類中毒潛伏期短，急性發作)或其他毒素(黴菌汙染、病毒感染)之食品而引起之疾病，主要是引起消化系統或神經系統之異常現象，消化系統之症狀如嘔吐、腹痛、腹瀉等，神經系統之症狀如頭暈、復視、眼瞼下垂、吞嚥困難、說話困難、四肢無力、便秘等，以消化系統障礙居多。一般分為細菌性食物中毒、化學性食物中毒即天然毒素食品中毒。通常是兩人或三人以上攝取相同食品而發生相似之症狀，並且自可疑之食餘食品檢體或人體檢體分離出相同類型之致病原因，但如因攝食含肉毒桿菌素或急性化學物質之食品而引起中毒時，雖只有一人，目前國內也視為食物中毒處理。 其他常見食品中毒來源：動物性-河豚毒(嚴重者會造成死亡)、麻痺性貝毒；植物性-茄鹼、蕈類毒素；組織胺(造成發癢紅腫)、味精、不新鮮魚肉類等。而當食物中毒發生時，國家衛生單位會採取以下措施：(1) 採集人員採集食餘食品和環境檢體(鍋、碗、瓢、盆、菜刀、砧板等烹煮器具)；(2)前往病患就醫醫院採集嘔吐物和糞便檢體。 演講結束後，徐錦豐老師邀請學生有機會可以到行政院衛生署食品藥物管理局東部辦公室參觀學習，或是可以參與實習課程，鼓勵學生可以透過參加國家考試的方式，選擇在食品藥物管理局工作，一起共同為國人衛生相關課題努力。 活動自評 自評單位 項目 自評成效 （1------5表示由低至高） 一、學生參與率(實際人數/預計人數) 約 100 ％ 二、教師參與率(實際人數/預計人數) 約 100 ％ 三、此活動能有效瞭解實施對象的需求 1□ 2□ 3□ 4□ 5( 四、此活動訊息有效宣傳予實施對象 1□ 2□ 3□ 4( 5□ 五、此活動之籌備工作十分完備 1□ 2□ 3□ 4( 5□ 六、此活動實施成效與預期符合 1