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鲜艳“杀手”---苏丹红 郑少平、黄雅坤、蔡焕锦、王玮（04功能食品） 指导教师：刘莉萍 涉“红”始作俑者 ——广州田洋食品有限公司 早在2002年，该公司就开始往辣椒红一号里添加以苏丹红一号为主要成分的工业染料油溶黄和油溶红，并向十多个省市的100多家企业供货。 田洋总经理助理冯永华承认，从2002年至今，公司一直在往辣椒红一号里偷偷添加以苏丹红一号为主要成分的工业染料油溶黄和油溶红。其染色效果比普通色素好得多，一直是公司的重要商业秘密。以前买后都在路上把生产标志撕掉，连真正管生产的人也不知是什么 。 在查出的88种“涉红”食品中，苏丹红主要是在辣椒精和辣椒油中。田洋公司的辣椒精里苏丹红含量被检结果是每公斤466毫克，相当严重。 最新消息A： 截至3月17日，以下食品被证实含有“苏丹红”致癌色素，消费者尽请留意。　　亨氏美味源公司“美味源”牌金唛桂林辣椒酱含有“苏丹红一号”和“苏丹红四号”。　　肯德基在检查中五种食品被发现含有苏丹红(1号)成分。　　长沙坛坛香调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”。　　海宁市盐官方便蔬菜食品厂生产的“山峰”牌萝卜条等6种系列产品已被证实含有苏丹红成分。珠海市生产的“公仔DOLL”牌面食系列产品。表 最新消息B： 英国公布含苏丹红麦当劳食品 麦当劳西部烧烤调味汁 调味料 麦当劳地戎芥末蛋黄酱 调味料 麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) 调味料 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) 调味料 肯德基调味料被查出含有苏丹红表一 有关苏丹红（A） 苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。 苏丹红Ⅰ化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚，分子结构式为C6H5=NC10H6OH，分子量248.28；苏丹红II化学名称为1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚；苏丹红III化学名称为1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚；苏丹红IV化学名称1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚。 有关苏丹红（B） 由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。最近，EU对从印度进口的红辣椒粉中检出苏丹红，其检出苏丹红I的量为2.8-3500mg/kg。同时在一些其它食品中也检测到这种物质，如一些调味品中苏丹红I的含量达到0.7-170mg/kg。也有一些报道称，在辣椒粉中还可检测到苏丹红Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒酱中检出苏丹红IV的含量分别为230和380mg/kg，但辣椒粉中一般多以检出苏丹红I为主。今年2月18日，英国食品标准局(TheFoodStandardAgency，FSA)就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了可能含有苏丹红I的产品清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。 有关苏丹红（C）——危险性评价 致癌性 ：主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。 遗传毒性 ：研究显示，苏丹红I在S-9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤L5178YTK+/-细胞具有致突变作用；大鼠骨髓微核试验呈阳性；可增加CHO细胞姐妹染色单体交换。彗星试验表明可引起小鼠胃和结肠细胞的DNA断裂。 致敏性：苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。印度妇女习惯使用一种点在前额的Kumkums牌化妆品。但目前有报道称，有人因涂抹kumkum而引发过敏性接触性皮炎。通过气相色谱分析，7个kumkums品牌中有3个可检测到不同浓度的苏丹红I。 注意： 由于实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低，因此对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但经常摄入含较高剂量苏丹红的食品，特别是苏丹红有些代谢产物使人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，应尽可能避免摄入这些物质。针对我国一些食品中也可能含有苏丹红色素的情况，应加大对食品中苏丹红I的监测，但同时不能放松对苏丹红II、III、IV的监测，并对我国人群可能的摄入量进行评估。 如何检测苏丹红？ 本方法涉及以辣椒为主要成分的产品中苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号、苏丹橙B、苏丹红7B和胭脂树橙的检测。 上述着色剂经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液