果胶酶在果汁生产中的作用1.ppt

温故知新： 1、被子植物的花粉的发育经过那三个阶段？ 2、产生花粉的两条途径？（文字描述） 3、产生花粉的两条途径主要取决于？ 4、影响花粉植株的主要因素是？ 5、材料的选择，从花药来看应该选择？从花粉来看应该选择什么期的？从花蕾来看应该选择？ 6、对花粉细胞核最常用的染色方法是？对细胞核不容易染色的常用的方法是？细胞核染什么色 7、剥取花药不要损伤花药的原因是？ 8、剥取花药要彻底去除花丝的原因？ 注意！ 温度、pH、酶的抑制剂、酶的浓度、底物浓度均会影响酶促反应速率 温度、 pH、酶的抑制剂影响酶活性， 底物浓度不影响酶的活性 3.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”，下列说法不正确的是（ ） A.该实验的原理是pH影响酶的活性。 B.自变量是pH值。 C.温度、酶用量、反应时间等可看作无关变量。 D.反应过程中只要保持温度相同即可。 4.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是（ ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液。 B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同。 D.在相同适宜的温度条件下进行实验。 三、操作提示 制取苹果泥时，可将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水后再进行搅拌；如果用橙子做实验，不必去掉橙皮。 在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1%的 NaOH 溶液和盐酸进行调节。 在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： （三）探究果胶酶的用量 1、实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 自变量：果胶酶的量 因变量：果汁的体积 思考：该实验中，如何设置酶用量的梯度？ ①不同浓度的果胶酶溶液 ②同一浓度不同体积的果胶酶溶液 需要注意的是，反应液的温度和pH（无关变量）必须相同，否则将影响实验结果的准确性。 2、实验操作： （1）配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg 、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。 （2）制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥，等量装入9支试管中，并编号1～9。 （3）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 （4）将不同浓度的果胶酶分别与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。 （5）恒温水浴约20分钟 （6）过滤后测量果汁的体积 不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图 酶的用量 0 果汁体积 （mL） 在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁，使用多少果胶酶最合适？ 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。 C D 5、 * * * * 制作果汁要解决两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀． 果胶酶 加 果 胶 酶 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 加 果 胶 酶 专题4 酶的研究与应用 一、基础知识 （一）酶的基础知识 （1）酶的概念： （2）酶的化学本质： （3）酶的功能及原因： （4）酶的特性： 酶是 所产生的具有 作用的一类特殊的 ； 或 降低化学反应的活化能 从而使反应能够迅速的进行。在化学反应中起催化作用 高效性 专一性 需要适宜的条件 RNA 活细胞 生物催化 有机物 蛋白质（大多数） 植物 的主要组成成分 聚合而成的高分子化合物，不溶于水 ③ 果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。 植物细胞模式图 （二）果胶 一、基础知识 细胞壁、胞间层 半乳糖醛酸 会影响出汁率，还会使果汁浑浊 一、基础知识 （三）果胶酶 定义 果胶酶 果胶 　　　　半乳糖醛酸 作用 ① 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；提高水果的出汁率 ②使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。 是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 来源？ 植物、霉菌、酵母菌和细菌 本质： 蛋白质 影响活性的因素： 温度 PH 酶的抑制剂 1.关于果胶酶的说法正确的是( ) A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或