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固定化酵母酒精萃取发酵技术研究 食品科学 研究生王健指导教师袁永俊 摘要 通过利用可再生资源——淀粉质原料生产的酒精来减少和替代石油这种 不可再生资源，是缓解甚至是解决目前世界所面临的能源危机的一种切实可行 的方法。然而传统发酵方式生产的酒精由于各种原因，成本一直维持在比较高 的水平，导致了利用酒精替代石油进展缓慢。 发酵生产酒精以及提高酒精产率的研究一直都在进行，每隔一段时间都有 新的工艺被采用。糖化醪浓度不高、过滤困难、间歇发酵周期长、发酵液中酵 母细胞密度低、发酵液中乙醇对酵母细胞的抑制作用，发酵速率低、发酵醪蒸 馏的能耗大等缺点一直都是研究的突破口。研究和应用新型的发酵工艺，不仅 可以节约酒精生产的成本而且可以明显地提高发酵强度。 将固定化技术和萃取发酵结合起来，是反应与分离耦合技术的典范，它能 够有效地提高乙醇发酵强度。本试验分两部分完成，前一部分为固定化发酵， 重点研究了利用海藻酸钠做为固定化载体时，固定化细胞的制备条件以及固定 化细胞的最佳发酵条件，后一部分为萃取发酵，首先研究了游离细胞发酵、固 定化细胞内部随程萃取发酵以及固定化细胞外部随程萃取发酵中，萃取剂对酵 母的毒害作用，证明固定化细胞外部随程萃取发酵是一种较为理想的发酵方 式，之后研究了固定化萃取发酵的最佳发酵条件。两部分相辅相成，前者为后 者做铺垫，后者需在前者的基础上进行。 通过单因素及正交试验，确定了固定化发酵的最佳条件： 初糖浓度15％，固定化载体(海藻酸钠)浓度为3％，固定化酵母颗粒填充 率50％，发酵温度为30℃，发酵时间40h。 在固定化发酵的基础上确定了固定化萃取发酵的最佳发酵条件： 初糖浓度20％，固定化载体(海藻酸钠)浓度为3％，固定化酵母颗粒填充 率50％，萃取剂为十二烷醇，萃取剂用量15％，间歇萃取频率每8小时一次， 发酵时间35小时，温度309C。 在最佳发酵条件下，酒精浓度达到11．5(20。C下)，残糖浓度检测不出， 还原糖利用率较好，发酵效果同单纯的游离酵母发酵相比效果显著，操作较为 简单，有一定的抗菌能力且成本不高，为日后工业化发展建立了良好的基础。 关键词：固定化酵母，海藻酸钠，萃取发酵，萃取剂 Researchofextractedfermentationwith immobilized yeasttechnology FoodScience JianAdvisor：Yuan Postgraduate：Wang Yon萄un Abstract ethanol from resourceandfood to Using producedregenerated supplies which as substituteresourcecannotbe such a to oil，is regenerated appliedway resolvecurrent crisis．Butbecauseofsome ethanolwhich energy reasons，the traditionalmethodaremore resetinfuel．ethanol producedby