富锌发芽糙米的发.pdfVIP

摘要 本论文选取重庆“Ⅱ优838”稻米为研究对象。对影响糙米发芽的主要因素如浸泡时间、浸 泡液浓度、发芽时间，发芽温度进行了单因素试验。根据单因素实验结果，以糙米的发芽率和锌 含量为指标，利用正交实验优化富锌发芽糙米的发芽工艺条件。结果表明：以0．1％Zn2硫酸锌溶 液为浸泡液，糙米的最适浸泡时间为2011，最适发芽时间为24h，最佳发芽温度为30℃；最佳工 艺条件下生产的发芽糙米，其锌含量为279．6哗g／g，为原料糙米锌含量的11．5倍，到达了很好的 强化锌的效果。 食物中可以被人体吸收利用的矿物质能溶解于0．03NHCI，0．03NHCI即为人体胃液中tiCI的 浓度。锌在人体内的代谢过程，首先是食物溶解于胃液中，然后锌由小肠吸收，从肠道吸收的锌 再被集中于肝脏，最后分布到体内其他组织被利用。因此，食物中能被0．03NHCI提取的矿物质 可以很好的指示矿物质的生物利用率，矿物质的HCI提取率越高，其生物利坩率也就越高。糙米 到80．29％。最佳工艺得到的富锌发芽糙米，锌的HCI．提取率也达到773．58％，比原料显著增加了 22．97％(P0．01)。从而在一定程度上预示锌生物利用率的提高。 浸泡和发芽使糙米中植酸含量显著减少(PO．01)。浸泡阶段，植酸含量由原料中的1