芹芽采后生理及鲜技术的初步研究.pdfVIP

摘 要 本文以芹芽为研究对象，通过对其采后相关指标的测定，探讨芹芽采后主要营养 成分及生理生化指标的变化规律， 研究丙二酸及其复合有机酸保鲜剂对芹芽保鲜效果 的影响，并筛选出最佳浓度配比，得出如下结论：  1、通过对芹芽主要营养成分的测定，发现每 100g芹芽中含水分 94.50g、蛋白质  1.50g、 脂肪0.10g、 碳水化合物 1.80g、 粗纤维0.60g、Vc  4.02mg、 灰分 1.01g、 钾 156.34mg、 钠 42.80mg、钙 38.00mg、镁 25.30mg、铁 8.48mg、磷 56.80mg。结果表明：与水芹 相 比，芹芽水分含量和蛋 白质含量很高，而碳水化合物含量和粗纤维含量相对 较低，且富含多种微量元素，营养丰富。  2、在温度 5℃左右、湿度 90%以上的条件下贮藏，结果表明：贮藏期间芹芽失 重率不断增大，水分含量、呼吸强度、Vc 含量和可溶性固形物含量呈逐渐下降 的趋势，蛋白质含量和还原糖含量均呈先下降后上升的趋势。  3、在温度 5℃左右、湿度 90%以上的条件下，研究不同浓度丙二酸对芹芽保鲜 效果的影响。结果表明：丙二酸能有效抑制芹芽的呼吸作用，减缓其可溶性固形物含 ­1  量的损耗，发挥良好的保鲜作用，以 0.3g∙L  丙二酸处理的芹芽保鲜效果最佳。  ­1  4、在温度 5℃左右、湿度 90%以上的条件下，以0.3g∙L  丙二酸溶液作为溶剂， 研究其与不同浓度水杨酸、植酸、柠檬酸及抗坏血酸组合处理对芹芽的保鲜效果。结 ­1  ­1  ­1  果表明：植酸与丙二酸组合处理效果不佳，而 0.15g∙L  ～0.25g∙L  水杨酸、2g∙L  ～  ­1  ­1  ­1  4g∙L  柠檬酸、2g∙L  ～6g∙L  抗坏血酸与丙二酸组合处理对芹芽保鲜均有增效作用， 可以与丙二酸复配。  5、在温度 5℃左右、湿度 90%以上的条件下，以芹芽商品率作为衡量指标，采 ­1  用四因素二次通用旋转设计，确定复合有机酸保鲜剂最佳配方为  0.3g∙L  丙二酸  ­1  ­1  ­1  +2g∙L  柠檬酸+0.25g∙L  水杨酸+6g∙L  抗坏血酸，该配方能够达到最佳商品性。 关键字：芹芽，采后生理，丙二酸，保鲜 ­I­  Abstract  Using celery buds as the test masterial, this paper aimed to study its major nutrients,  changes of physiological and biochemical and preservation effects of malonic acid and its  compound preservative by  the determination  of relevant  indicators  of  celery  buds.  In  addition, malonic acid was selected as the main element of the preservation reagent in the  optimal contribution.The results were as follows.  1. According to the determination of major nutrients, the results showed that per 100g  celery buds contained the co