茶叶γ-氨基丁富集方法及其检测方法的研究.pdfVIP

中文摘要 Y．氨基丁酸(又称4．氨基丁酸，?-aminobutyrieacid，简称GABA)是一种非蛋白 质天然氨基酸，具有良好的保健功效。茶鲜叶具有GABA生物合成基础，是天然GABA 的良好来源。目前，GABA在茶叶中的富集方法较为单一，成本相对较高，本研究以 茶鲜叶为材料，按普通烘青绿茶生产工艺，采用多种逆境处理方式研究富集GABA GABA与L-谷氨酸(L．Glutamie acid，简称L．Glu)的精确定量方法研究，为茶叶源 GABA的检测提供一种准确的、成本相对低廉的分析手段。 N，N．二甲 采用DNFB柱前衍生，以O．05M乙酸钠缓冲液(pH=6．5，含10mL／L 围内，峰面积与浓度之间有良好的线性关系，相关系数R2均为1；各样品丫．氨基丁 光保存一周内，衍生物稳定性良好；衍生物检测波长为360nm。 获得HPLC色谱条件：SHIMADZU 作站；色谱柱：大连Elite i．d．，51ma)；流动相A： HypersilODS．C18柱(250minx4．6mm N，N．二甲基甲酰胺)：流动相B：乙腈·水 0．05M乙酸钠缓冲液(pH=6．5，含10mL／L 采用充C02、充N2、真空、水浸渍、冷冻、紫外线照射等方式对茶鲜叶进行GABA 富集处理，并以常规绿茶加工为对照，对处理过程中GABA和L．Glu的含量变化进行 并GABA与L．Glu呈现出明显的消长关系，L—Glu含量从起始的1．57mg／g降至0．42 L-GIu贝JJ从起始的1．57 mgCg降至O．43 的总量有所增加，L—Glu含量始末变化不大。 为了更好的明确逆境处理条件，本研究考察了光照条件对C02厌氧处理和水浸渍 处理的影响。结果发现：光照条件对不同逆境处理介质的影响不相同。光照处理GABA 峰值分别比暗处理条件下高出0．68mg／g(C02厌氧处理)和O．52mg／g(水浸渍处理)。 C02厌氧处理光照条件下，GABA在厌氧处理阶段富集，在有氧阶段呈下降；水浸渍 处理光照条件下，GABA在有氧阶段富集，在水浸渍阶段下降。C02厌氧光照处理使 得L。Glu消耗的更多；水浸渍光照处理对L．Glu的变化趋势有影响，但L．Glu最终含量 在增加。 (峰值O．1 lmg／g)和紫外线照射处理(峰值0．07rag／g)。 通过分析检测、香气成分分析和感官审评，考察了富集GABA处理对茶样主要化 学成分和品质的影响。结果表明：咖啡碱和儿茶素总量与对照组相比，变化不大：对 照样茶多酚含量总体变化不大，充C02、充N2、真空、紫外线照射处理对茶多酚含量 影响不大，水浸渍处理使得茶多酚总量有所增加，含量达到了30％以上，冷冻处理过 程中，茶多酚总量减少了5．47％。除了冷冻处理含量基本不变，其余各处理氨基酸总 量均有不同程度的增加：对照组氨基酸总量增幅达27．8％，紫外照射处理结果与对照 处理也有较小增幅。各处理可溶性糖呈现无规律变化。处理间香精油组分差异较明显， 主要香气物质种类和数量不尽一致，但同一处理介质(A、B，G、H)间无明显差异。 茶样感官审评结果表明，GABA茶的加工方式对于成茶的品质有很大的影响，GABA 的提高伴随着成茶品质的下降。 关键词：茶鲜叶，Y一氨基丁酸，富集处理，2、4--硝基氟苯，高效液相色谱法 lI Abstract as a to natural aminoacidwhich acid(referredO鼻d3a)is 7-Aminobutyric nonprotein has athealthcare．Andtea have of