我国乳品行业现状与发展趋势探讨.pdfVIP

第 31卷 第4期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vo1．31NO．4 2013年 7月 JournalofFoodScienceandTechnology Ju1．2013 1 文章编号 ：2095—6002(2013)04—0001—05 引用格式：陈历俊 ，姜铁 民．我 国乳 品行业现状与发展趋势探讨．食 品科学技术学报 ，2013，31(4)：1—5． CHENLi—jun，JIANGTie—rain．DiscussiononCurrentSituationandFutureDevelopmentTendencyofChineseDairyIndus— try．JournalofFoodScienceandTechnology，2013，31(4)：1—5． 我国乳品行业现状与发展趋势探讨 陈历俊， 姜铁民 (北京三元食品股份有限公司，北京 100076) 摘 要 ：乳品工业是关系国计 民生的行业 ，其现实危机 与未来发展方向和前景备受关注．在 简单 介绍中国乳品工业概况基础上 ，重点分析 了我国乳品工业发展过程 中存在的主要 问题和今后在乳 品基础理论研 究、产品开发与质量控制方面的主要研究方 向． 关键词 ：乳品工业；现状 ；发展方 向 中图分类号 ：TS252．8 文献标志码 ：A 自三聚氰胺事件发生 以来 ，中国乳业经历 了大 民经济 中相对独立的产业 ，乳制 品产量与销量持续 规模 的整改 ，通过跨省 、跨地区兼并和重组的资源有 增长．据宋昆冈介绍 ，当前全国有规模 以上企业 649 效配置 ，中小乳品加工企业逐渐被兼并或淘汰，行业 家 ，较 2011年增加 6家 ，2012年全行业规模以上企 集中度逐年提高 ，形成全 国性集 中寡 占型市场结构 业工业总产值2542．36亿元 ，同比增长 18．12％；销 和区域性完全竞争 的市场结构 ，增加 了行业管理和 售产值 2469．93亿元 ，同比增长 17．57％；乳制品产 产业效率 ，但两极分化将越发严重，市场格局已由竞 量 2545．19万 吨，同比增长 8．07％．近年来频繁发 争型逐步向垄 断型转变 ¨ ．目前 ，国内乳 品市场 生的乳品安全事件，使我国乳业呈现一派低迷 的态 依然维持三大阵营：一是以蒙牛、伊利 、光 明为代表 势．尽管全面开始了企业诚信管理体 系建设 ，技术 的全 国大型企业 ，二是以雀巢 、惠氏、雅培 、美赞臣等 装备 、检验技术水平和行业管理水平大幅提升 ，产品 为代表的跨 国企业 ，三是 以北京三元 、新希望 、卫岗、 质量稳定向好 ，如2012年国家有关部门和协会共抽 银桥为代表 的区域性企业． 检乳制品及含乳食 品样 品6394个 ，合格 品6329 由于社会 、政府和企业对乳品质量安全的重视 ， 个 ，合格率达 98．98％，但消费者信心 尚未完全恢 乳制品质量有了一定程度的改善，社会公众逐渐恢 复 ，特别是对国产婴幼儿乳粉心存疑虑 ，导致终端 复对 中国奶业 的信心 ，国内品牌乳制品的消费量逐 市场 ，特别是婴幼儿奶粉几乎全部被进 口产 品 占 步增长．但是 ，随着原材料价格和人工成本不 断上 领．2008年三 聚氰胺事件发生前 ，国产 品牌奶粉 的市场 占有率 60％，到 2012年 ，国产奶粉 的市场 涨 ，乳品行业面临的压力进一步增大 ，加上不断发生 份额 已下 降 到 20％ ～30％，外 资 品牌 增 长 到 质量安全 问题 ，消费者对 国产乳品的信心仍然有待