第四章各类人群的合理膳食.ppt

第四章 各类人群的合理膳食 第一节 婴幼儿营养 一、 婴幼儿生理特点 二、 婴幼儿的营养需求 三、婴幼儿的膳食安排 一、 婴幼儿生理特点 （1）在怀孕后期，胎儿大脑急剧发育阶段之后，乳儿出生5～6月之后到第二年末，大脑在急剧的发展，并奠定一个重要的基础，需要营养素的支持。 （2）在这一阶段，对婴儿来说，唾液腺的分泌机能还低，咀嚼肌虽然已较早发育，有利于吮吸，但舌和牙齿还不能完成口腔消化食物的第一步，胃的容量很小，仅30～35ml，粘液腺和肌层很薄，胃的幽门括约肌比较健全，但贲门却往往仍未能紧闭，胃液虽然含盐酸、蛋白酶、凝乳酶等，但其分泌能力距离成人的消化功能还很远。故对肠液分泌及蠕动的调节还未健全。 （3）乳儿体内营养素的储备量相对较小，适应能力也低。对某些物质也容易发生过敏，而这种不耐受性又往往不易察觉，有时误以为是肠道感染。因为其最基本的表现之一是腹泻，而腹泻却又会导致营养素的丢失。 二、 婴幼儿的营养需求 （1）热量　按公斤体重的热量需要在初生到6个月为504kJ，而6个月到1岁为420kJ，这种高热量需要在初生时为最高点，一岁后缓减至青春期前，其间热量需要的构成亦有变动。幼儿阶段每日的供给量为4620～5040kJ。 （2）蛋白质　以母乳喂养时，按每公斤体重计需要量为2g；而以乳为蛋白质来源时则需3.5g。主要以大豆及谷类蛋白供给时，要求则更高，为4g·kg-1