选修-专题课题果胶酶在果汁生产中的作用..pptVIP

* 1、酶的概念 基础知识 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。 2、酶的本质 3、酶的功能　 4、酶的特性 (1)高效性 (2)专一性 (3)需要适宜的条件 5、酶的活性 6、酶活性强弱的衡量标准 指酶催化一定化学反应的能力 单位时间内反应物（底物）的减少量或产物的增加量来表示。 7、影响酶活性的因素 ①温度 ② pH ③酶的抑制剂 基础知识 温度和PH值对酶影响的曲线？ A、温度（PH值）对酶的影响 　　在较低温度（PH值）时，随着温度（PH值）的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度（PH值）时，酶的催化能力最高，但高于最适温度（PH值）后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。 B、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？ 　　不能恢复，因高温破坏了酶的分子结构，高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活性丧失后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。 温度和PH值对酶影响的曲线？ 特别提醒 1、高温、强酸、强碱可以使酶失活，而低温只是降低酶活性，但酶不失活。 2、酶的失活只是酶的空间结构的改变，肽键没有断裂，而且氨基酸的种类、数量、排列顺序都不发生改变。 1、分别用00C和1000C的