功能性低聚糖制备.pdfVIP

维普资讯 38 粮食与油脂 2008年第 7期 功 能 性 低 聚 糖 制 备 王良东，陈建文 。吴嘉麟 (东华大学一大成生物基材料联合实验室，上海 201103) 摘 要：功能性低聚糖具有 良好生理功能，在食品、饲料、医药等行业有着广泛应用，制备功能性低 聚糖原料主要有淀粉、蔗糖、乳糖等；该文对功能性低聚糖制备进行介绍。 关键词：功能性低聚糖 ；功能性食品；淀粉 ；蔗糖 ；乳糖 ThePreparationoffunctionaloligosaccharides WANGLiang-dong，CHENJian-wen，WUJia_lin (DonghuaUniversity-DachengGroupJointLaboratoryforBiobasedMaterial，Shanghai201103。China) Abstract．Functionaloligosaccharides，which can been made from starches，sucrose，lactose，orother materials，featuretheirfinephysiologicalfunctions，andareusedwidely in food，feedingstuff and medicineindustries．Thepreparationofthese0lig0saccharidesarediscussedinthispaper． KeyW ords：ufnctional0lig0saccharides；functionalfood；starch；sucrose；lactose、 中图分类号 ：TS245 文献标识码：A 文章编号：1008--9578(2008)07--0038--05 据 1996年国家公布 《功能性低聚糖通用技术规则 1淀粉制备功能性低聚糖 行业标准》，功能性低聚糖定义为：(1)功能性低聚糖 1．1低聚异麦芽糖 是由2～l0个相同或不同单糖聚合而成；(2)具有糖类 低聚异麦芽糖 (Isomaltooligosacharide，简称 IMO) 某些共同特性，可直接代替蔗糖，作为甜食配料，但不 是指葡萄糖基 以0一【1，6糖苷键结合而成单糖数在 被人体 胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠： 2～6不等一类低聚糖，其主要成份为异麦芽糖 (Isoma— (3)具有促进人体双歧杆菌增殖等生理特性。功能性 ltose)、潘糖 (Panose)、异麦芽三糖 (Isomaltotriose)及异 低聚糖具有 良好生理功能。包括：(1)直接生理功能： 麦芽四糖等。其中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖是体 低热量，难消化：有水溶性膳食纤维作用：低龋齿性；肠 现低聚异麦芽糖功能性主要成分，其含量高低反映产 道中有益菌群双歧杆菌增殖。(2)间接生理功能：抑制 品质量好坏 ，也影响产品应用和价格前景 。低聚异麦 病原菌、有毒物代谢和有害酶产生；防止腹泻、便秘；降 芽糖是当前食品领域中使用最多、价格相对较低的一 低血清胆固醇和血压；保护肝功能；提高机体免疫力， 种功能性低聚糖，主要有两种规格：IMO-50型 (IG2+ 抗肿瘤；营养素吸收促进作用，产生营养素；改善血糖 P+IG3+G≥50％)和 IMO一90型 (IG2+P+IG3+G≥ 值作用。间接功能是摄入功能性低聚糖后，肠内双歧 90％)。低聚异麦芽糖具有高度保湿能力，并能抑制蔗 杆菌显著增殖产生许多积极生理功能。功能性低聚糖 糖结晶，可防止淀粉食品老化而延长食品货架期和保 开发已开辟许多新的工业应用领域，2002年全球低聚 存时间；甜度为