花青素生理活性研究进展.pdfVIP

花青素的生理活性研究进展 徐春明，庞高阳，李婷 (北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市 食品风味化学重点实验室，北京 100048) 摘 要：花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性类黄酮色素，其浓度随着季节和细胞液成分的变化而 变化，从而使花瓣和果实呈现多种色彩。花青素的研究始于上世纪 80年代，主要集中于花青素的提取、分 离、纯化工艺的研究；近十年来，随着对花青素越来越深入地研究，其生理活性和功能以及其作用机制逐步 成为众多学者研究的热点。又因为人们的健康意识 日益增强，花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认 可 ，包括其抗氧化、抗炎作用 ，抑菌作用，抗衰老、抗癌作用以及对肝脏，对心脑血管和视力的保护作用等 生理活性。本文以花青素的种类，化学结构和特性为出发点，对国内外花青素生理活性和功能的最新研究成 果进行了分析总结，以期为花青素的深入研究和开发利用提供参考。 关键词 ：花青素 ；抗氧化 ；抗癌 ；降血糖 中图分类号：Ts202．3 文献标识码：A 文章编号 ：1006—2513(2013)03—0205—06 ProgressintheresearchOnphysiologicalactivitiesofanthocyanin XU Chun-ming，PANG Gao-yang，LITing (SchoolofFoodandChemicalEngineering，BeijingHigherInstitutionEngineering ResearchCenterofFoodAdditivesandIngredients，BeijingKeyLaboratoryof FlavorChemistry，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing 100048) Abstract：Anthocyaninisakindofwatersolubleflavonoidspigment，and widelyexistsinplants．Withchangesof seasonsandcellsapcomponents，theconcentrationofanthocyaninvariesandthenaffectthecolorofthepetalsand fruit．Theresearchofanthocyaninbeganintheearly1980s，andwasmainlyfocusedonanthocyaninextraction，sepa— rationandpurification． Inthepastdecade，withmoreandmorein—depthstudyofanthocyanin，thephysiologicalac— tivityandfunctionhasgraduallybecomearesearchhotspot．Becauseoftheincreasinghealthconsciousness，theedible andmedicinalvalueofanthocyaninhasbeenrecognized，suchasitsanti—oxidation，anti—inflammatoryeffects，anti— bacterial，anti—aging，anti—cancereffect，cerebrovascularandvisionprotectiveeffect．Inthispaper，thelatestre— searchresultsofthephysiologicalactivityandfunctionofanthocyaninareanalyzed． Itprovidesthereferenceforfurther researchandutilizationofanthocyanin． Keywords：anthocyanin；antioxidant；anticancer；hypoglycemic 花青素