啤酒大麦主要品性状的品种和环境变异研究.pdfVIP

擒篾 澈耱啤酒大麦籽率蠹眷H菠芽品质是搬黼啤酒质量和啤澜正业生产效益的 根零蟪经。同时对于增强藩产唪酒大麦辔螨窝争力和促避裁麟嗥洒大麦生 产爨蠢鬟要意义。囊劳滠掇率、穗纯力、艨家巴蹬氇、槠壤镶、虽自震帮 §．麓聚耱含量是鬻爨嫜潘大麦(麦势》热壤懿芝要霆菰，疆势一蘩蘩鬻酶、 瑟．淀粉酶等～些求瓣熬炭又与-上述赫溪链状密切撩美。零文疆究了13。鬻 聚辅湖撩自质含量、13。黼浆糖酶和§-淀粉酶活性的品种辩l环境变异，并 分}斥H『它们与几种主爨赣薄最质性状淤出辫、库尔巴哈使、糖化力和麦芽 t3一蘩爨糖食整斡避红乡} 熟浚懿熬关系，鞭戴遗逢立了大麦籽粒鬣疆矮霉}l 靛努瓣较寒及其藏耀模整，主要筵豢魏”F； 1．蹿滔大麦尼个拳瓣潦劳晶质毪状盼懿种与环境变笄殿蕊耱关 聚爝多年多点试埝，研究了我国南方攥大麦区栽培的8拿大麦品种在 不瓣垒态蘩箨下豹塞簧痰芽爨囊差雾。缭繁发囊：磊转鲻燮磐浸毽率菸交 辅渗濒爨{g藜75。蠡鼙烬一漶哮l号嫠彳8+8碡％，蠛点弱瓷黎螯煮楚73，孚3％ 一礴究患戆鞠。55螺；黥耪辩耱讫力翡黛糕为溺爱4萼靛283．43WK楚零} 38WK： l母昀34193WK，试点间为南充点的258、19WK一泰赛点的368 晶种阀瘁尔巴哈值的糍幅为浙原18的34。29％一港啤l母昭42．36％，地区 翘强黎安点赞30．oo％一漆兖点费44．75％t燕魏嚣精度馕瓣燹溪为擎二大 考戆分耩袭骥，豫糖张力年餐霹差舅不爨藩岁}，其它燕壤髓敬弱年资、热 种翱试点效麻筠为掇簇潜，此黔．率徐姆试点闻的互律对拣健力的效麻瞧 达鼹祷。四个品质性状凝异的环境(试点)效应均大于晶种效应，但变异 稷震不网，浸出搴熟球壤窝异最夺，爨纯力的繇境变舅最大。糕关努拆袭 骥，整芽浸窭率冬痒尔罄蹬篷呈辍曩藉疆穗荚，与耱馥力、裳雾泞穗褰墨 掇爨藩受稻关；耩鼹力鸟麦蒡菏箍澄蘩羧鬟蓉垂耪关，莓黪尔毽殪蘧呈稷 赣蕊爨裙关；瘴承蹬滁与麦芽汁糟魔嬲撼裰嚣著受稽美。 2。13·精装糠酶瀵性憋黼辨释环境变努 大麦畿熬耔靛审§，饕聚餐骜溪淫缀懿，惑骞袋装瑟瓣黎斌燕嚣每惫 警瓣凑69．26U／kgt熬壤为25．77 U／kg(灏农大3号鬻您点，2001年魔)。籽粒§一葡聚糖酶淤憔在晶种、试 点殿年份间存在着撼满麓异，且品种目环蟪(年份和试点)的甄作效应均 为显著。8个品种在7个试点两年种植麦芽的13一葡聚糖酶活性平均为 354 46U／kg，最大变幅为217 效应均达极显著。但从效应的相对大小而言，以品种为最大，其次为年份， 说明品种对大麦麦芽13一葡聚糖酶活性的影响起有主导作用。 3．13．葡聚糖酶对13．葡聚糖的降解及其与其它麦芽品质性状的相关 籽粒中的13．葡聚糖在制麦芽期间绝大部分被降解，平均降解率达80％ 左右，但品种间和试点间存在着一定的差异。麦芽中的13．葡聚糖含量虽 与原麦中13一葡聚糖含量有关，但主要取决于制麦期间降解率的大小，表 明其与13．葡聚糖酶活性的关系更为密切。如秀麦3号的籽粒13．葡聚糖含 量居供试品种之首，但由于其13．葡聚糖酶活性最高，最终麦芽的13一葡聚 糖含量最低；浙原18表现恰好与此相反。相关分析指出，麦芽13．葡聚糖 含量与库尔巴哈值呈负相关，而与粘度呈正相关，增强麦芽13一葡聚糖酶 活性有利于提高库尔巴哈值和降低粘度。 4．13一淀粉酶活性的品种与环境变异及其与其它品质性状的相关 对56个来自不同国家和地区的大麦品种(品系)的13．淀粉酶活性测 定表明，13．淀粉酶活性的变幅为458．20U／g—1024 27U／g，与蛋白质含量 之间的相关不显著，从中筛选到13．淀粉酶活性较高(950U／g)和蛋白 质含量较低的(11．5％)的一些基因型。多年多点试验中，8个品种在7 个试点两年种植的籽粒13一淀粉酶活性平均为1062．59U／g，最大变幅为 8， 2001年度)；方差分析表明，13．淀粉酶活性的品种、试点、年份效应及三 者间的互作效应均达极显著，变异的相对效应以年份最大，试点次之，品