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苹果品种(系)醋适性及优势醋酸菌株qa-9号选拔及初步鉴定
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目录
摘要……………………………………………………………………………………………………………………………………………l
英文摘要……………………………………………………………………………………………………II
缩略词………………………………………………………………………………………………………Ⅳ
前言…………………………………………………………………………………………………………………………………………。1
文献综述………………………………………………………………………………………………………2
1．苹果醋概述…………………………………………………………………………………………………2
1．1苹果醋的历史和现状……………………………………………………………………………………2
1．2发展苹果醋的意义……………………………………………………………………………………。2
1．3苹果醋的功能……………………………………………………………………………………………。3
1．4苹果醋的种类……………………………………………………………………………………………4
1．4．1苹果醋饮料………………………………………………………………………………………………4
1．4．2苹果醋调味品……………………………………………………………………………………………4
1．4．3苹果醋保健品…………………………………………………………………………………………4
1．5苹果醋的生产方法………………………………………………………………………………………4
1．5．1果汁制醋………………………………………………………………………………………………5
1．5．2果酒制醋………………………………………………………………………………………………。5
1．5．3苹果或果渣制醋……………………
1．6果醋生产中存在的问题…………………………………………………………………………………．6
1．7苹果醋质量指标………………………………………………………………………………………．6
1．7．1感官指标……………………………………． ………………………………………………．．6
1．7．2理化指标………………………………………………………………………………………………．7
1．7．3卫生指标………………………………………………………………………………………………．7
1．8苹果醋的发展前景……………………………………………………………………………………．．7
2．醋酸菌………………………………………………………………………………………………………8
2．1醋酸茵的特性…………………………………………………………………………………………．8
2．2醋酸菌的分类…………………………………………………………………………………………．8
2．2．1醋酸杆菌属……………………………………………………………………………………………．9
2．2．2葡萄糖氧化杆菌属……………………………………………………………………………………．9
2．3食醋工业常用和常见的醋酸茵………………………………。……………………………………。9
2．3．1奥尔兰醋酸杆菌………………………………………………………………………………………9
2．3．2许氏醋酸杆菌…………………………………………………………………………………………9
2．3．3恶臭醋酸杆菌……………………………………………………………………………………………．9
2．3．4攀膜醋酸杆菌………………………………………………………………………………………。9
2．3．5胶膜醋酸杆菌…………………………………………………………………………………………。9
2．3．6沪酿1．01醋酸菌……………………………………………………………………………………。10
2．3．7中科ASl．41醋酸茵……………………………………………………………………………………10
2．4醋酸菌的选择分离与培养……………………………………………………………………………．10
2．4．1醋酸菌的选择分离…………………………………………………………………………………lO
2．4．2醋酸菌的培养………………………………………
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