浓缩苹果汁加工多酚的回收与利用技术研究.pdfVIP

浓缩苹果汁加工中多酚的回收与利用技术研究 摘要 浓缩苹果汁是目前苹果的主要加工产品，但苹果中含量丰富的多酚类 物质使得苹果汁产品极易发生褐变和后混浊，目前的加工方式都将其未加利 用的除去，将这部分具有较高保健功能的多酚利用起来将会实现提高浓缩苹 果汁品质和取得大量附加产品苹果多酚的双重意义。 本试验针对陕西海升浓缩苹果汁生产线上运行15h后的大孔树脂进行 洗脱研究，寻找到简单有效的洗脱工艺获得苹果多酚，并对干燥方法和保存 方法进行了研究。本试验进一步的研究了如何改善浓缩苹果汁的生产工艺， 并摸索出了附加工艺，以期降低苹果多酚的前期损失并得到较安全的多酚产 品。最后研究了所制备的多酚产品的性能，以期为苹果多酚的开发利用提供 参考依据。主要的试验结果如下： 对苹果多酚含量的快速检测研究结果表明：FC法测定苹果多酚准确可 靠，采用没食子酸做标准品在5一3099范围内线性较好。 对浓缩苹果汁工厂目前所用的吸附15h后的大孔树脂进行洗脱研究结 果表明：以含有3％柠檬酸的80％乙醇溶液作为洗脱剂进行分步洗脱是获得 高质量苹果多酚的较好方法。 对苹果多酚的干燥方法和保存方法研究结果表明：使用真空冷冻干燥 方法使多酚产品较易粉碎、色泽保持较好，含水率低于5％，保留率可达 避光，要延长货架期则最好抽真空后避光保存。 对现有的浓缩苹果汁工艺进行改善研究结果表明：选择预冻能更好的 棒曲霉素，串联这两种树脂能取得安全的苹果多酚产品。 个小时吸附速度较快，4个小时基本达到平衡。吸附过程中内部吸附的影响 力外表面吸附，液膜扩散和颗粒内扩散共同影响着吸附速率。LSA．21树脂 25℃吸附等温线呈“L型，属向上凸的优惠型，对多酚的吸附过程符合 对由本工艺制得的苹果多酚高效液相研究结果表明：该产品中含有绿 原酸、表儿茶素、芦丁、根皮苷、槲皮素，由于受标准品种类的制约还有一 些成分无法确定。棒曲霉素含量为o．33,edg。苹果多酚用于食品中所添加的 量一般小于lg／kg，所以该多酚产品用于食品中是安全的。 对由本工艺制得的苹果多酚性能研究结果表明：多酚产品在200nm和 长变化越显著；还原能力：PG苹果多酚BHT抗坏血酸；对超氧阴离 子的清除能力：苹果多酚=PGBHT抗坏血酸；对羟基自由基的清除能力： 护色效果。所以该多酚产品的生物活性较高。 关键词：浓缩苹果汁，苹果多酚，大孔吸附树脂，洗脱工艺，生物活性 H STUDIESoNTHETECHNoLoGYoF ANDAPPLYIN GPoLYPHENoLSINTHEAPPLE JUICEPRoCESSING ABSTRACT concentratedisthemain of Recently applejuice productsappleprocessing richin makesconcentrated industry．Butapplepolyphenolsapples applejuice turn brownedand a is eliminated result，it easily postturbidity．As usually without thesewasted a anyapplication．If applepolyphenols，whichplaysgreat inhuman’S be use ofthe of,the part he