几种肉羊肌肉组学性状和理化性状的研究.pdfVIP

摘 要 近年来，我国养羊业发展迅速，河北省的养羊业更是如此。为了更好的利用小尾 寒羊和河北地方品种发展肉羊生产，本论文以河北地域条件下饲养的小尾寒羊、小尾 寒羊杂交后代、河北本地绵羊和河北本地山羊为试验材料，对其肌肉某些组织学性状 和理化性状进行研究。测定了肌纤维直径、单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、pH1 值、pH24 值、肉色、大理石纹、失水率、系水率、熟肉率、蒸煮损失、水分、干物质 和粗脂肪，比较了不同品种（小尾寒羊、德寒杂交羊、杜寒杂交羊、河北本地绵羊、 河北本地山羊）、不同部位（臂三头肌，背最长肌和股二头肌）上述性状的差异，揭 示以上几种肉羊的上述肉质特性。结果表明，不同品种间，小尾寒羊和杂交后代，肌 纤维密度、失水率、系水率、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失、水分、干物质和粗脂肪 含量差异不显著(P0.05) ，肉色差异显著（P0.05 ），pH24 值差异极显著（P0.01 ）， 肌纤维直径和单根肌纤维横截面积小尾寒羊与德寒杂交羊差异显著（P0.05 ），杜寒 杂交羊与德寒杂交羊差异极显著（P0.01 ），pH1 值小尾寒羊与德寒杂交羊差异显著 （P0.05 ），小尾寒羊与杜寒杂交羊差异极显著（P0.01 ）；小尾寒羊、河北本地绵羊 和河北本地山羊，肌纤维直径、pH24 值、失水率、系水率、大理石纹、熟肉率和蒸煮 损失不存在显著差异(P0.05) ，单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、肉色和粗脂肪含 量差异显著（P0.05 ）。不同部位间，小尾寒羊和杂交后代部位间，肌纤维直径、单 根肌纤维横截面积、pH1 值、pH24 值、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失、粗脂肪含量差 异不显著(P0.05) ，肌纤维密度和肉色差异显著（P0.05 ），水分和干物质含量差异极 显著（P0.01 ），失水率和系水率背最长肌和臂三头肌间差异显著（P0.05 ），背最长 肌和股二头肌间差异极显著（P0.01 ）；小尾寒羊、河北本地绵羊和河北本地山羊部 位间，肌纤维直径、单根肌纤维横截面积、肌纤维密度、pH1 值、pH24 值、肉色、大 理石纹、熟肉率和蒸煮损失差异不显著(P0.05) ，粗脂肪含量差异显著（P0.05 ），失 水率、系水率、水分和干物质含量差异极显著（P0.01 ）。综合分析，品种中以杜寒 杂交羊肉质最好，是理想的杂交组合，河北本地绵羊也有一定的地方优势；部位间， 背最长肌肉质最为鲜嫩，但保水性能稍差。 关键词：肉羊；肉品品质；杂交后代；组织学性状；理化性状； Study on the Histological and Physicochemical Characteristics of Muscle in Mutton Sheep Graduate Student: Liu Weijuan Major: Basal Veterinary Medicine Advisor: Prof. Zheng Shixue Abstract In recent years, sheep industry was rapidly developed in our country, especially in Hebei province. In order to better utilize small fat-tail sheep and crossbreds sheep in Hebei province, some histological, physicochemical characteristics of their meat were studied in this experiment. The tested characteristics includes muscle fiber diameter, cross section area, density, pH1 value, pH24 val