王致和：“老国货”的新时代.docVIP

王致和：“老国货”的新时代 　　300年的品牌传承，几代人的美好记忆，舌尖上的“王致和”腐乳在市场浪潮中衍变出更丰富的层次和味道 　　“致君美味传千里，和我天机养寸心，酱配龙蹯调芍药，园开鸡趾钟芙蓉。”这是康熙十七年，王致和南酱园正式开张时的门联，也是一首藏头诗：四句话的第一个字组合在一起就是“致和酱园”。 　　300年间，腐乳香味与创始人王致和的形象伴随着寻常市井百姓家走过了一个又一个寒暑冬夏，成为一代又一代京城百姓心中抹不去的“记忆”。 　　站在柜台前，踮着脚尖，等着售货员拿上双长筷子，打开坛子盖，一股腐乳清香扑鼻而来。来上三两块，就上一个热腾腾的馒头便是美餐一顿。那时，腐乳都在大坛子中发酵，制作好成品后直接用坛子卖，既保证了腐乳块的完整，又保持了原有的浓郁风味。在老式的国营副食品商店中，售货员夹腐乳的技术更是要娴熟，力道要恰到好处，一个不小心将整块腐乳夹成两半或夹碎，便是哪位顾客都不愿要了。 　　几百年来，京城百姓提起“王致和”，就如同美国人提起可口可乐般自豪。“王致和腐乳酿造技艺”也已经进入国家级非物质文化遗产保护名录，成为“国宝”。 　　慈禧御赐名青方，后来又有了红方，在大多数人的记忆中，王致和就是生产这两种口味的腐乳。老口味自然备受青睐，但随着时代变迁，王致和也在这不变的老口味中寻求着新的变化。 　　走出“大坛子” 　　随着市场的不断开放，“王致和”渐渐