山药多糖的提取分离、功能性及其功能食品工艺研究.pdfVIP

中文摘要 本文对山药的酶促褐变、山药水溶性多糖的提取、分离、分子量测定、单糖 组成及其功能性进行了初步研究，并开发出山药保健饮料及速溶山药粉。通过测 定山药中多酚氧化酶的最适pH值、最适温度及不同护色方案对山药的护色效果 硫酸钠为抗氧化刑，州’以O．25％的柠檬酸和1．5％的氯化钠为配比的护包液直接 浸泡山药。本研究通过正交实验设计确定th药粉水提多糖的最佳条件为浸提温度 40℃，浸捉时{Hj 3．5小时，罔液比i：8。采用Sevag法及三氯厶酸沉淀法来比较 度对蛋白质的清除二簪影响，仞步确立r山药粗多糖的除蛋白方法为10％／E氯已酸 沉淀。通过水提山药粉、乙醇沉淀、u一淀粉酶除淀粉、i氯厶酸除蛋白及流水 透析得到山药粗多糖YP，通过乙醇沉淀粘液质、Q一淀粉酶除淀粉、三氯乙酸除 柱层析后均掰一中性塑【分和蛹辑l连酸性组分，收集YP的中性组分及酸性组分中 柱，结果YPa出现蕊个峰，表明其纯度不高，收集其大的部分浓缩为YPa—I(溶 液)，而YPc得到单峰说明其纯度较高。用凝胶过滤法测得YPa-I及YPc的分 子量分别为4293l及54979，用HPLC法测得YPa-I、YPc的分r量分别为 萄糖，YPc的单糖组成为木糖、葡萄糖、半乳糖、果糖和少量鼠李糖、阿拉伯糖 80～1100mn)结果表日月其在 及甘露糖，、YPa和YPc溶液的紫外分光扫描(1 对a．淀粉酶活力均具有一定的抑制作_L}j，R与浓度与正棚关，表明山药的降血 糖作用与山药中多稀的含最有关。体外O：自由基清除实验发现只有未脱蛋白的 多糖YP—P对02Fl山鉴具有清除作用，表明对02自由摹起清除作朋的可能是糖 蛋白复合物及其中l·J能含有的其它活一It成分。OH自由基清除实验发现MYP、 溶ih药粉，通过旋转|亘|归试验设计确立llI药保健饮料的最优复配稳定剂组成为： 关键词：；ll药多糖酶促褐变纯化分子量单糖组成保健饮料速溶nI药粉 Abstract and The of the enzyme weight browningyam the of mensuration，monosaccharide composition functionalityyarn an，d wasstudied．Thefunctional andinstant polysaccharide yambeverage yampowder weremadealso．Onthebasisofthedeterminationofthe optimumpH ofthe oxidasefrom andtheeffectofdifferent activity temperature ofpolyphenol yam on and oxidasefrom methods it,the color—keeping yam polyphenol optimum of as conditionwasobtainedfollowed：doseofSodium color—ke