杨桃过氧化物酶其活性变化的研究.pdfVIP

杨桃过氧化物酶特性及其活性变化的研究 摘要 carambola 杨桃(Averrhoa Linn)是我国重要的南方热带水果之一，其营养价值 和药理价值丰富，但其果实的酶促褐变在保鲜加工贮藏过程中极易发生，进而导致其 商品价值和外观品质等的下降。多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)是引起果蔬的酶 促褐变主要酶类，已有人对杨桃果实PPO及其酶促褐变进行了研究，但目前关于杨桃 果实POD的研究极少有报道，为此，本试验主要开展对POD的分离纯化、特性以及果实 贮藏期间活性变化方面的研究，以期能为控制杨桃果实的酶促褐变提供理论依据。主 要研究结果如下： 1、本试验探讨了两种不同的提取方法对杨桃过氧化物酶提取效果的影响。结果 表明：丙酮提取法优于匀浆提取法，其最佳提取工艺条件为丙酮浓度为90％、浸提时 间为30min、料液比为1：4，运用此法获得的酶液纯度更高，有利于酶液的进一步纯化。 650M、Butyl—Toyopearl 高，杨桃．POD纯化倍数达到11．68倍，回收率达N10．9％。 3、使用部分纯化后的酶液进行特性分析，该酶液能迅速地催化愈创木酚，其对 较稳定。该酶的最佳抑制剂为抗坏血酸，其次是盐酸一L一半胱氨酸，生产加工过程中 可选用这两种化合物作为控制杨桃果实酶促褐变的抑制剂。 4、杨桃果实贮藏期间酶活性的变化规律为：马来西亚3号杨桃果实贮藏期间 POD活性的变化趋势为先降低再升高而后降低的；新加坡红杨桃和马来西亚1号杨桃 果实贮藏期间POD的活性变化呈现先升高后降低的变化趋势。套袋贮藏、低温贮藏、 适宜浓度壳聚糖处理均降低了杨桃果实POD的活性。 关键词：杨桃；过氧化物酶；活性；提纯；特性 StudiesontheCharacterizationofPeroxidaseand of Changes PeroxidasefromCarambolaFruit Activity JingYanyan 53 (CollegeofAgriculture，GuangxiUniversity，Nanning0004，China) Abstract carambolaoneof fruitsinsouthern Carambola(AverrhoaLinn)is manyimportant it has richnutritionalvalueand China,and extremely pharmacologicalvalue．But， occurs inthefruit and enzymaticbrowingeasily preservation，processingstorage，which ledtothelossof thecommoditiesand qualityappearanceeasily．Polyphenoloxidase(PPO) and main whichinduce of fruits． peroxidase(POD)areenzymes enzymaticbrowningmany At PPO fromCarambolaand whichwascausedithave present，the enzymaticbrowning by been