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火腿界的LV2 　　西班牙的火腿是如此出名，我们只有用“LV”来冠名于它。其中黑毛猪火腿更是近年冒起的风干火腿精品，尤其是拥有100%纯种血统兼专吃橡果的Bellota黑毛猪火腿，更被誉为“全球最好最矜贵的火腿”，增在英国伦敦以相当于二万多元人民币的价格售出一条极品黑毛猪火腿，堪称全球最贵。这只火腿，由专家从五十只严选的纯种黑毛猪中，精挑细选最好的一条，还附有DNA标签以验明正身。身价高，味道也属上等，黑毛猪火腿人口重油香、甘醇，肉质结实有嚼劲，口感也一流。 　　西班牙黑毛猪火腿小档案 　　西班牙火腿一般分为黑毛猪火腿（Iberico Ham）和白毛猪火腿（SerranoHam），前者因猪只数量少而十分矜贵，尤其100%纯种的黑毛猪更只占2.3%。 　　黑毛猪火腿可分为三级： 　　第1级Bellota丨是最顶级的黑毛猪火腿。在橡树结果时，黑毛猪会在橡实农场中放养，以橡果为饲料，火腿脂肪如云石般分布，入口即融，还带橡果香。 　　第2级Recebo丨次一级的黑毛猪火腿，以谷物和橡果混合作最后饲料，虽有甘香油分，但after taste较短。 　　第3级Pienso丨不经放养、只喂食人工饲料，火腿没有橡果香，肉质也较松散。 　　西班牙黑毛猪火腿的制作 　　1.腌制丨腌制前要先修去靠近猪臀部位的皮至V字型，V字尖端朝臀部，盐腌时味道才进得去。接着以大量粗海盐把猪腿覆盖腌制