食品及食品营养标签解读(医专)要点.pptVIP

食品营养与卫生 讨论与思考 选择几种食物包装，对照其营养标签，简述其营养声称，营养功能声称，并评价。 2. 上网查找并研读：《食品营养标签管理规范》、 GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签通则》。 食品营养标签 中国食品标签营养素参考值（NRV） 中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。 40 μg 钼 700 mg 磷 80 μg 维生素K 3 mg 锰 800 mg 钙 14 mg α-TE 维生素E 50 μg 铬 450 mg 胆 碱 5 μg 维生素D 1 mg 氟 30 μg 生物素 800 μgRE 维生素A 1.5 mg 铜 5 mg 泛 酸 25 g 膳食纤维** 50 μg 硒 400 μg DEF 叶 酸 300 g 碳水化合物 150 μg 碘 14 mg 烟 酸 ＜300 mg 胆固醇 15 mg 锌 100 mg 维生素C ＜20 g 饱和脂肪酸 15 mg 铁 2.4 μg 维生素B12 ＜60 g 脂 肪 300 mg 镁 1.4 mg 维生素B6 60 g 蛋白质 2 000 mg 钠 1.4 mg 维生素B2 8 400 kJ 能 量* NRV 营养成分 NRV 营养成分 NRV 营养成分 食品营养标签 食品营养声称和营养成分功能声称 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。 ①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）； ②比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。 食品营养标签 食品营养声称和营养成分功能声称 营养素功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度； 例：蛋白质有助于组织的形成和生长； 例：脂肪提高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组成成分等。 食品营养标签 食品营养声称和营养成分功能声称 含量声称和比较声称的要求和条件 ≤17kJ/100g（固体）或100mL（液体） 无或零能量 ≤170kJ/100g固体 ≤80kJ/100mL液体 低能量 基准食品应为消费者熟知的同类食品 与基准食品相比减少25%以上 减少或减能量 能 量 限制性条件 含量要求 声称方式 项目 食品营养标签 食品营养声称和营养成分功能声称 当能量或营养素含量符合表有关要求时，根据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。 1. 能量： 人体需要能量来维持生命活动。 机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。 食品营养标签 食品营养声称和营养成分功能声称 2. 蛋白质： 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。 3. 脂肪： 脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 脂肪是人体的重要组成成分。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。 脂肪提供人体必需脂肪酸。 食品营养标签 食品营养声称和营养成分功能声称 饱和脂肪： 饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。 饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康。 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。 4. 胆固醇： 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 5. 碳水化合物： 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。 食品营养标签 食品营养声称和营养成分功能声称 6. 钠 钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。 中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。 钠摄入过高有害健康。 7. 钙 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙