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中国农业科学 2007:40(2):352-357
Scientia Agricultura Sinica
草莓果实采后NAD激酶活性与NAD（H）、NADP（H）
含量及活性氧代谢的关系
1，2 3 1
顾采琴 ，朱冬雪 ，李 棋
1 2 3
（贵州大学食品科学系，贵阳 550025 ； 广州大学食品科学系，广州 510405 ， 贵州大学农业生物工程重点实验室，贵阳 550025 ）
摘要：【目的】研究草莓采后成熟衰老过程中NADK活性与NAD（H）、NADP（H）及活性氧代谢和膜氧化产物变
化的关系，以探讨NADK在非跃变型果实成熟衰老过程中的作用，为调控果实的成熟衰老提供理论依据。【方法】将
从果园采回的草莓果实贮藏于不同的温度下并进行每天取样，研究草莓果实在低温（4℃）、常温（20℃）贮藏期
间成熟衰老过程中NAD激酶（NADK）活性及其底物NAD（H）、产物NADP（H）以及超氧阴离子O-
·过氧化氢（H O ）、膜
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氧化产物丙二醛（MDA）含量的变化并分析NADK 与上述指标的关系。【结果】草莓果实在低温（4℃）贮藏时，其
NADK活性比常温（20℃）贮藏的高，NAD（H）含量则相应比常温贮藏的低，NADP（H）含量则高于常温下的；同时，
在常温贮藏期间果实O -
· 生成速率和H O 含量、膜氧化产物MDA含量均比低温贮藏的高，暗示NADK可能通过影响NAD
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-
（H）、NADP（H）的含量及比例来调控O · 生成速率和H O 含量，从而调控果实的成熟衰老。【结论】非跃变型果实草
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莓采后成熟衰老过程中，保持较高的NADK活性有利于延缓果实的成熟衰老，降低NADK活性可导致NAD和NAD（H）含
量的积累，进而加速电子传递，产生大量的活性氧O -
·和H O ，从而促进膜过氧化作用和积累较多的MDA，最终导致
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果实衰老变质。
关键词：草莓; 成熟衰老; NAD激酶; NAD(H); NADP(H)；活性氧
Relationship Between NAD Kinase and NAD(H), NADP(H) and
Active Oxygen during Ripening and Senescence of Postharvested
Strawberry Fruit
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