二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响.pdfVIP

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2016-02-27 发布于安徽
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二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响.pdf

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中国农业科学 2006,39(6):1215-1219 Scientia Agricultura Sinica 二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响杜金华，傅茂润，李苗苗，夏伟 ( 山东农业大学食品科学与工程学院，泰安 271018) 摘要：【目的】研究二氧化氯(ClO)对青椒的保鲜作用，为青椒的贮藏提供新方法。【方法】用二氧化氯气体 2 (0、5、10、20、50 mg·L-1)处理青椒，研究二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响。【结果】5、10、20、50 mg·L-1 -1 的ClO 处理对青椒的腐烂有明显的抑制作用，40 d时其腐烂率均小于对照的50%；其中50 mg L 的处理对腐烂的 2 抑制效果最明显，贮藏到30 d时才有腐烂发生，40 d只有对照的1/4。20、50 mg L-1ClO 可显著抑制青椒的呼吸 2 ( -1 -1 -1 P0.05)，5、10 mg·L 对呼吸的抑制作用不显著(P0.05)。除 50 mg·L 外，5、10、20 mg L ClO 处理使 MDA 含 2 量低于对照，但无显著差异( -1 -1 P0.05)。5 mg·L 的处理可以减缓青椒叶绿素的降解，10、20、50 mg·L 的处理使青椒叶绿素含量低于对照，但无显著影响(P0.05)。ClO 可保持青椒的营养成分，对青椒 V 、可滴定酸和可溶性固 2 C 形物含量有一定的保留作用；对青椒的风味无影响。【结论】二氧化氯可以有效延缓青椒的采后生理变化，保持青椒的品质。关键词：青椒；二氧化氯；采后生理；贮藏品质 Effects of Chlorine Dioxide on Post-Harvest Physiology and Storage Quality of Green Peppers DU Jin-hua, FU Mao-run, LI Miao-miao, XIA Wei (College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian 271018) Abstract: 【Objec