发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的品种基因型差异分析.pdfVIP

中国农业科学 2008,41(12):3974-3982 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.12.005 发芽糙米中 γ-氨基丁酸含量的品种基因型差异分析 1 2 1 1 姚 森 ，杨特武 ，赵莉君 ，熊善柏 1 2 （华中农业大学食品科技学院，武汉 430070 ； 华中农业大学植物科技学院，武汉 430070 ） 摘要：【目的】通过对不同类型水稻品种发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）含量和谷氨酸脱羧酶（GAD）活性、 谷氨酸转化速率等指标差异的比较分析，探讨不同品种发芽糙米中GABA 含量差异形成的原因，为发芽糙米的品质 选育及其深加工利用提供依据。【方法】以181份水稻品种（系）糙米为材料，在30 ℃条件下浸泡6 h、发芽24 h后，测定GABA含量；在此基础上，选取高GABA产量材料10份及中、低产量材料各1份，对其发芽糙米的GABA 产量、GAD活性、谷氨酸转化速率、游离谷氨酸含量、根长和芽长的动态变化进行了分析。【结果】不同水稻品种 -1 -1 （系）发芽糙米的GABA含量存在明显差异，最高达87.88 mg· (100 g) ，最低为34.62 mg· (100 g) ，平均含量为 -1 56.84 mg· (100 g) ；早稻品种的GABA含量显著高于中稻和晚稻，籼稻稍高于粳稻；高GABA生成量的性状是可遗 传的。发芽糙米的GABA生成量与芽长和GAD的活性呈极显著的正相关。【结论】水稻发芽糙米的GABA 含量存在明 显的生态型差异，其变化可能是由不同品种间的GAD酶活性差异所致。 关键词：水稻（Oryza stativa L.）；发芽糙米；γ-氨基丁酸（GABA）；谷氨酸脱羧酶（GAD） The Variation of γ-Aminobutyric Acid Content in Germinated Brown Rice Among Different Cultivars 1 2 1 1 YAO Sen , YANG Te-wu , ZHAO Li-jun , XIONG Shan-bai 1 ( College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070; 2College of Plant Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070) Abstract: 【Objective 】 The reasons of γ-aminobutyric acid (GABA) content in different varieties of germinated brown rice was