不同生长时期伊拉公兔肌内磷脂脂肪酸动态沉积规律及PLS2分析.pdfVIP

中 国 肉 类 食 品捌 奢 研 究 中 乜· 肉类研究 201 Vo1．28,No．04 5 CHrNAMEA1RESEARCHCENTER ME rRESEARCH 分析检测 不同生长时期伊拉公兔肌 内磷ll一．1h一肪酸动态 沉积规律及PLS2分析 薛 山，贺稚非，李洪军 (西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715) 摘 要：以伊拉公兔的背部最长肌 (1ongissimusdorsi，LD)、左后腿肌 (1eftrearlegmuscle，LL)和腹部肌肉 (abdominalmuscles，AM)为实验原料，运用气相色谱测定了不同日龄和部位伊拉公兔肌内磷脂的脂肪酸组 成。经对比分析显示：随着 日龄的增加 ，伊拉公兔的LD、LL*HAM肌内脂肪含量显著增加 (JD0．05)，而磷 脂含量显著减少 (尸0．05)。在测试的3个部位中，左后腿肌内磷脂相对含量最高，背部最长肌次之，腹部所 占比例最小，但是在此期间伊拉兔肌 内脂肪和磷脂在肌 肉中所 占的绝对 比例 (新鲜肌肉％)变化均不显著。在 35~90d，三个部位肌 内磷脂的SFA与MUFA~ 均显著增加 (P0．05)，与之相对应的是3个部位的PUFA比例 均显著降低 (P0．05)。经PLS2分析可知，35d兔肉的营养价值较好，而90d兔肉更适宜加工，不同日龄LD、 LL和AM的肌内磷脂脂肪酸组成均存在显著性差异，其中LL肌内磷脂不仅相对含量较其他部位高，而且从脂肪酸 组成来说营养价值更高。 关键词：伊拉公兔；肌内磷脂脂肪酸；动态沉积；生长时期；偏最d~--2乘法 IntramuscularPhospholipidFattyAcidDepositioninM aleHylaRabbitsduringDifferentGrowthPeriods：Dynamic PatternsandPartialLeastSquaresRegressionAnalysis XUEShan，HEZhi—fei，LIHong-jun (ChongqingSpecialofFoodEngineeringTechnologyResearchCenter，CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity， Chongqing 400715，China) Abstract：Thisstudydeterminedusinggaschromatographythefattyacidcompositionofintramuscularphospholipids inmusclesatdifferentanatomicallocations(1ongissimusdorsi，LD；lefthindlegmuscle，LL；abdominalmuscles，AM) ofmaleHylarabbitsatdifferentages(days)．Resultsofacomparativeanalysisshowedthatintramuscularfatcontents ofLD，LLandAM musclessignificantlyincreasedwiththeageofrabbits(P 0．05)，whereastheoppositetrendwas observedforphospholipidscontent(P 0．05)．Amongthethreemusclestested，LLhadthehighestrelativeamountof phospholipids，followedbyLD，andAM wasthelowest．Despitethis，nosignificantchangeswerefound