宣木瓜化学成分保健功能应用研究.docVIP

学年论文设计 ` 题目：宣木瓜化学成分 与保健功能的研究 姓 名： 学 号： 专 业：食品科学与工程 年 级： 10级 指导教师： 王卉老师 完成日期： 2012 年 06 月 09 日  宣木瓜化学成分与保健功能的研究 (琼州学院 理工学院 食品科学与工程 海南 三亚 572022) 摘 要: 木瓜素有“百益之果”“水果之王”“万寿瓜”等美称。其含90% 的水分，5% ～ 6% 的糖，少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸、木瓜苷、木瓜碱等。木瓜具有健脾消食、抗菌抗炎、润肺、抗癌以及减肥等保健功能。文章介绍了宣木瓜的活性成分和保健功能作用。 关键字: 宣木瓜；化学成分；保健功能 Papaya chemical components and health function of (Food Science and Engineering, College of Science and Engineering, Qiongzhou University Sanya Hainan 572022 China) Abstract: papaya is known as the hundred benefits of the fruit. the king of the fruit longevity fruit good name. It contains90% water,5% ~ 6% a little sugar, tartaric acid, citric acid, apple acid, papaya, papaya alkali glycoside. Papaya With strengthen spleen antibacterial anti-inflammatory, anti-cancer and moistening lung, obesity and other health functions. This paper introduces the papaya active ingredients and health care function. Keywords: papaya; chemical composition; health function 宣木瓜，学名为贴梗海棠( Chaenomeles speciosa S.Nakai) ，又名皱皮木瓜。木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠的干燥成熟果实，主产安徽、山东、浙江、湖北、云南、贵州、四川等地。“宣木瓜”与“甘枸杞”、“川杜仲”、“藏红花”并称为我国的四大名产中药材[1]。木瓜作为一种常用中药，味酸、温，入肝、脾经，有平肝舒筋、和胃化湿之功效。俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说，中医认为木瓜有舒筋、活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，可用于预防和治疗风湿病、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病及维生素C缺乏症等。同时木瓜亦为一种可食瓜果,近年来已利用木瓜果实加工罐头、果脯、果酒、果醋、果汁等保健食品及美容护肤化妆品。近几年，人们对木瓜的功效认识不断加深，国内外对木瓜产品的需求上升，产品供不应求，相继开发加工出系列木瓜产品。鉴于其独特的临床效果、重要的经济价值及广阔的应用前景，现将其营养成分、功能物质、木瓜产品研究现状作一简述，为木瓜植物资源的进一步开发利用提供科学依据。 1 宣木瓜的活性成分 1.1 糖类 糖类物质是宣木瓜果实的最主要成分之一，包括粗纤维素，淀粉，还原糖和生物活性多糖。木瓜多糖具有抗凝血、抑感染、御放射、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗衰老等作用，还是理想的免疫增强剂。李娜等〔2〕对不同采收时期的宣木瓜的多糖进行测定，生长过程中多糖含量在2.51%～5.08%之间，并于7月上旬的含量最高为5.08%。王文平等〔3〕采用苯酚-硫酸光度法对野木瓜中的多糖含量进行测定，其平均含糖量为12.02%。王绍美等〔4〕对木瓜总糖含量也进行了测定。 1.2 蛋白质及氨基酸类 宣木瓜中蛋白质类含量丰富，粗蛋白含量占宣木瓜鲜重的1.1%，其中含有结构蛋白、生物功能蛋白质，如大量蛋白酶类，富含人体所需的大量必需氨基酸。陈日来等〔5〕对木瓜、毛叶木瓜、西藏木瓜、皱皮木瓜中蛋白质和氨基酸含量进行了比较，结果每100g皱皮木瓜粉中蛋白质的含量最高为6.16g，而其余3种均为3～4g。张建新等〔6〕241.08mg /100g，氨基酸总量平均为714.98mg /100g，必需氨基酸占氨基酸总量的33.72%，表明木瓜果实氨基酸的质量较高。 1.3 木瓜中的酶类 木瓜蛋白酶能够分