抗氧化剂要点.ppt

天然抗氧化剂---食物 主要的抗氧化性维生素：VA VC VE B-胡萝卜素 红色，橙色黄色的蔬菜水果中均含有B-胡萝卜素。蔬菜水果中也有大量的VC,但回执后会迅速破坏VC,所以，蔬菜水果以生食为宜 种子中的VE比较多，包括坚果，可食种子及植物 油，蚕豆，玉米等 常吃甘薯，胡萝卜，西兰花是提高抗氧化能力的最佳方法之一。。。 不能采用煎炸的烹饪方法。 抗氧化剂 预防的力量 什么叫氧化 氧是一切动植物生命的基础，也是人体最重要的营养成份，我们的细胞离不开它，没有它能量无法释放，但是它的活性强，不稳定，氧化其他周围的分子。 可以导致细胞受损，从而引起癌症，炎症，动脉损伤和衰老。 这种危险的物质叫自由基。 什么叫自由基 自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。众多权威研究表明，负离子能够消减自由基，减缓人体衰老，增强人体免疫力。 自由基的产生 吸烟 汽油燃烧 废气 辐射 煎炸，烧烤食物 什么是抗氧化剂-----阻止自由基活动 抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。 抗氧化剂摄入量与自由基的平衡 ====生与死 抗氧化剂 必需营养素： VA VC VE B胡萝卜素 生物类黄酮，花青素等 案例1 美国研究显示：饮食中的VE含量高的人比维生素E储量低的人患早老性痴呆的可性能低67% 血液中VC水平低的老年人比维生素C水平高者患者白内障的可能性高11倍 血液中VE水平低的老年人患白内障的风险高一倍，而日摄入量达300毫克的人患者白内障的可能性会降低一半 案例2 补充VE VC可使患心脏病的可能性降低一半。 每日额外补1000毫克的VC也可降血压 抗氧化剂--协同作用 实验：结肠肿瘤史人，分4组。分别给予： 每日25毫克B-胡萝卜素; 每日100毫克VC+400毫克VE; 每日B-胡萝卜素+VC+VE; 给予安慰剂 结果：前3组人结肠肿瘤复发情况少，但第一组，且每天抽烟，饮酒的人，复发率增加》？？？？？？ 为什么增加？？ B-胡萝卜素，只救不抽烟，不喝酒的人？看人下菜碟？？？ 吸烟产生了氧化物，把B氧化了，在没有其他维生素协同下，是有害的。 建议：戒烟，多吃富含抗氧化食物，补充抗氧化剂的维生素，或补充全面营养素 测试你的抗氧化能力 吸烟，超过5年。 经常吃油炸或烧烤类食品 新鲜水果和蔬菜不足1份 没有额外补充维生素 经常感染，感冒，咳嗽 出现皮肤青紫，伤口不爱愈合 糖尿病，高血压白内障，关节炎等 天然抗氧化剂---食物 浆果类，葡萄，番茄，芥菜，西兰花等 姜黄，银杏等一些草药 生物类黄酮，番茄红素和花青素。 VA VC VE B-胡萝卜素。 红色，橙色，黄色的蔬菜水果中均含B-胡萝卜素。 蔬菜水果中含VC,但是加热后会迅速破坏VC. 氧自由基的吸收能力ORAC ORAC高的食物，更有盈千累万对抗氧化剂或自由基对人体造成的损害 应该达到3500单位，如果达到5000-6000，能更了的延缓衰老，并有更强的预防癌症和心脏病等疾病的能力。 一些水果和蔬菜的氧自由基吸收能力 每100克 ORAC 西兰花 888 菠菜 1210 草莓 1536 羽衣甘蓝 1770 蓝莓 2234 甜菜 841 鳄梨 782 李子 949 半胱氨酸+谷胱甘肽=谷胱甘肽过氧化物酶 帮助人体解毒（不受汽车尾汽，到长癌物，传染病，过量酒精和有毒元素的侵害） 需要硒元素保持活性 富含的食物：白肉（鸡，鸭）金枪鱼，小扁豆，坚果，可食种子，洋葱和大蒜。 增加人体免疫力