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抗氧化劑原青花素 王鳳英副教授 國立新竹教育大學 花青素( Anthocyanoside ) 花青素是藍莓、葡萄以及其他水果的藍色、紫色、及紅色色素來源 花青素是有效的抗氧化劑，並對健康有許多益處，像是讓心臟更健康、對抗癌症等。 原花青素是從葡萄籽中提取的一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發現的最強效的自由基清除劑之一，具有非常強的體內活性，並且吸收迅速完全。 花青素另為譯名，如花色素、花青甘等均有，乃為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類〈Bioflavonols〉的還原體。 葡萄籽油 除了含有抗氧化劑─原青花素 (Oligomeric ProanthoCyanidins，簡稱為OPCs)及亞麻油酸 (linoleic acid) 外，亦可加入其他成份來加強心臟保護，例如：含ω3脂肪酸的低芥酸菜籽油 (Low Erucic Acid Rapeseed Oil, 簡稱為LEAR)，和抗氧化劑含量極高的米麩油 (Rice Bran Oil)、粟米胚芽油 (Corn Germ Oil)、芝麻油 (Sesame Oil)等等。 上述的油富含多元不飽和脂肪酸和抗氧化劑均對人體有益。 原青花素 提升「好膽固醇」，亦有降低血壓和膽固醇的功效，改善血液循環、避免動脈硬化。 抗氧化功能更可延緩視網膜炎的發展，可以阻遏白內障及青光眼之病變。 葡萄籽油有益於糖尿病患者或患心血管疾病及血壓高者。 原青花素可以減輕癌症患者在接受化療其間所產生的體內毒素，間接緩和癌症治療的副作用。 葡萄籽油的原青花素是強抗氧化劑 可保護身體免受自由基的侵害。 原青花素的抗氧化能力比胡蘿蔔素、維他命C和E還要更強。 原青花素有保護體內維他命C和E壽命的作用 原青花素亦有抑制致癌物質生長和保護心血管健康的作用。 研究發現，低脂肪、低膽固醇膳食和每天攝取30mL葡萄籽油。患者的三酸甘油脂下降15%，提升高密度脂蛋白 (HDL)值「好膽固醇」增加14%。「好膽固醇」值每上升1%，患心血管疾病的風險便降低3%。 葡萄籽油是健康食油之ㄧ 葡萄籽油更擁有獨特的抗氧化劑─原青花素 葡萄籽油是健康食油的一種，葡萄籽油含有抗氧化劑黃酮類化合物 (flavonoids) 有增強血管健康、減少血液中的低密度膽固醇，更可提升心臟健康。 OPC原花青素抗氧化劑功能 OPC原花青素 1.正常氫原子只有4對電子，機體正常代謝可使原子失之一個電子，這樣就形成了自由基，自由基主要通過搶奪其他分子上的電子而使自己配對。2.當自由基從細胞膜上奪取一個電子後，就產生了另一個新的自由基，並開始了鏈反應。3.電子奪取鏈反應侵蝕細胞膜，導致細胞完整性的喪夫，為癌症及其他疾病打開了方便之門。4.OPC原花青素抗氧化劑由於其特殊的分子結構，抗氧化劑能給出一個電子自由基，而自身不會形成有害的能引發鏈反應的危險物質。 Proanthocyanidines原花青素 －也被叫做“OPCs”oligomeric proanthocyanidines和“PCOs”procyanidolic oligomers，營養學上的分類，被歸為bioflavonoid（生物類黃酮）的一族。 原花青素的最主要功能是其強抗氧化的能力，穩定膠原質（collagen），維持彈力素（elastin）。 膠原質、彈力素是兩種相當重要的蛋白質，與組織間的連結、血管和肌肉有密切的關係。 原花青素對血管的影響，原花青素可以在整形手術後的11.4到15.8天，降低水腫的發生。 原花青素具有抗基因突變的可能 原花青素易因烹調過程中的流失  原花青素存在於許多的植物中，特別是在松樹皮、葡萄子和葡萄皮中。 山桑子、小紅莓、黑醋栗油、綠茶、紅茶以及其他的植物中，也含有這一類的類黃酮素（flavonides）。 原花青素是蔬果自然產生之物，但因烹調過程中的流失 原花青素功效 原花青素是血管守護者，維護人體的循環系統。 循環系統包括了微血管、動脈和靜脈所組成的巨大網路，專司血液的輸送，原花青素能阻止膽固醇在動脈管壁上囤積，進而維護血液順暢流通。 原花青素利用在高血壓的治療與心臟病的預防上。 原花青素可治療靜脈曲張（腿部的神經損害或血液凝塊）。 原花青素是水溶性 因為原花青素在人體中，扮演了一個類似維他命C抗氧化功能的角色 在補充原花青素的時候，體內的維他命C大多會被保留下來。 原花青素，並未見有任何的副作用，基本上，這些物質都是水溶性，攝取的過多，也只不過是隨尿液排出 原花青素是花青素的前趨物質 在食物中含有許多抗氧化物質，最傳統的抗氧化物質就包括了維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素及硒元素；還有聚苯酚、類黃酮素、原花青素及蕃茄紅素。 原花青素是花青素配基的前趨物質，因為它的小分子結構能夠通透血腦障壁，提供及加強腦內抗氧化的功能，同時它的