第六章酒店质量管理摘要.pptVIP

饭店管理概论 第六章饭店管理控制 教学重点与难点 饭店控制活动的基本过程 质量管理的八个步骤 预算的编制方法 第一节饭店控制职能概述 一、 饭店控制职能的含义与必要性 （一）饭店控制职能的含义： 饭店控制职能是管理人员接受相关的市场信息和内部信息，按决策目标和核定的标准对饭店经营活动进行监督、调节、检查、分析和校正，使之不发生偏差而依照正常的轨道进行，以达到预期目的的管理活动。 （二）饭店控制职能的必要性 二、 饭店控制工作的目的 （一）维持现状，在变化着的内外环境中，通过控制工作，随时将计划的执行结果与标准进行比较，若发现有超过计划容许范围的偏差时，则及时采取必要的纠正措施，使系统的活动区域相对稳定，实现组织的原定目标。 （二）打破现状，在某些情况下，变化的内外部环境会对饭店提出新的要求，势必要打破现状，修改已定的计划，确定新的实现目标和管理控制标准，使之更先进更合理。 三、饭店控制活动的基本过程 （一）确立控制标准 饭店控制标准针对不同的考核对象，可有以下类型： 1.实物数量标准 2.货币数量标准 3.服务规程、岗位责任制、员工守则等是控制员工服务程序、仪表、礼仪、服务态度等方面的重要标准。 控制标准设立的原则 1． 根据饭店经营计划制定考核标准 2． 控制标准应具体、详细。 3． 饭店经营包括市场要求调查、设施设备规划、客房服务、餐饮生产与服务、成本控制等一系列过程。 （