2015-2016学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》课件 新人教版选修.pptVIP

* 专题一 传统发酵技术的应用 1.了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜； 2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的 原理： 3.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变 化，讨论与此相关的食品安全问题。 以日常生活中人们喜爱的泡菜为背景，引入主题。首先阅读泡菜的相关资料引导学生探究泡菜制作的原理。其次播放示范实验，让学生观看泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，引导学生探究泡菜制作的方法和亚硝酸盐含量的检测原理，并尝试制作泡菜，使内容这条主线更为清晰明了；最后通过课堂总结及课堂检测，完善内化课堂知识。 先让学生列举一些自己喜欢的泡菜，充分调动学生的兴趣，然后通过观看示范实验，组织学生探究泡菜制作的原理并设计实验制作泡菜，落实这一重点内容。最后通过介绍亚硝酸盐与人体健康的关系使学生关注食品安全，注重身体健康。充分以实验为依托，通过实验使学生掌握泡菜制作的原理、方法以及亚硝酸盐含量的测定原理及方法，由此突破这一难点内容。 在人们的餐桌上总有些令人胃口大增小菜，你知道这些小菜是怎么制作的吗? 泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品。其制作过程以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味等的保存十分有利。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜。如卷心菜、大白菜、红